Categoría: Polaco de fideos y albóndigas

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de Pierogi Polaco (Leniwe Pierogi)

Las albóndigas polacas, conocidas como leniwe pierogi, son en realidad albóndigas similares a los kluski de kartoflane, salvo que se incorpora a la masa cuajada seca, queso de granja o ricotta en lugar de patatas. La masa se deja sin rellenar. Siempre que veas la palabra polaca leniwe, que se traduce literalmente como «perezoso», junto a una receta, sólo significa que es fácil de hacer. Estos impostores disfrazados de pierogi tienen su propio mérito. Se pueden comer como guarnición o como plato principal sin carne. Pruébalos con crema agria y trocitos de tocino, fritos hasta que se doren, o añadidos a las salpicaduras de carne asada, como la de cerdo o la de ternera. Si no encuentras requesón seco, puedes hacer tu propio queso de granja desde cero. ¡Es muy fácil!

Por Ane Goñi Salaverri

Pierogi Ruskie Receta de Pierogi de patata y queso

Esta receta de pierogi de patata polaco o pierogi ruskie (pyeh-RROH-ghee RROOSS-kyeh) es del chef Marek (Mark) Widomski, fundador y director del Instituto Culinario de Cracovia (Polonia). Los Pierogi ruskie son uno de los tipos de albóndigas polacas más populares. En contra de lo que la mayoría de la gente cree, no se traduce como «pierogi ruso». En realidad significa pierogi ruteno o ruso. Los rutenos o rusos son también conocidos como carpetanos, representados por los pueblos del norte de los Cárpatos, en el oeste de Ucrania, el este de Eslovaquia y el sur de Polonia. Esta zona también se conoce como Galicia en inglés (Galicja en polaco, Halic en eslovaco y Halchyna en ucraniano). El chef Mark y su personal ofrecen clases de todo tipo, desde comida campesina hasta cocina gourmet, adaptándolas a las necesidades de cada persona, en polaco, inglés y otros idiomas. Para obtener los mejores resultados, no tritures las patatas, utiliza un tenedor o una picadora, según el chef Mark. Si no encuentras requesón seco, puedes hacer tu propio queso de granja desde cero. 2:26 Haz clic en el play para ver cómo se prepara esta receta

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Receta de relleno de patatas dulces polacas

Esta receta de pierogi de boniato es un pierogi de postre. El relleno también es ideal para cualquier tipo de bola de masa rellena o crepe (nalesniki, pierogi y uszka). Los boniatos están disponibles todo el año, pero esta receta sería un postre delicioso para las cenas y fiestas de otoño e invierno. Después de hervirlos, saltéelos en mantequilla hasta que tengan un color dorado. A continuación, espolvoréelos con azúcar de canela.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de Pierogi de fideos de lasaña

Esta cazuela es lo más parecido a los pierogi de verdad cuando hay que tener en cuenta el tiempo. Se trata de un plato sin carne y en capas que utiliza fideos de lasaña en lugar de masa de pierogi y requesón en lugar de queso de granja. El plato se prepara en un santiamén, especialmente si utilizas fideos de lasaña listos para el horno. Es un gran almuerzo/buffet que se puede preparar con antelación.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de Pierogi de queso dulce

Esta receta de relleno de pierogi de queso dulce con queso de granja es una de las favoritas de los comedores de pierogi. Si no encuentra queso de cuajada seca en su mercado, puede probar a hacer su propio queso de granja desde cero. Es increíblemente fácil. En caso de apuro, se puede utilizar queso ricotta bien escurrido, pero el sabor será decididamente diferente. Para una opción salada, echa un vistazo a esta receta de relleno de pierogi salado de queso y patata. El queso cuajado se deja sin endulzar y se mezcla con puré de patatas y cebollas salteadas para dar un sabroso giro al queso corriente.

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Receta de Pierogi polaco sin gluten

Esta receta de masa de pierogi sin gluten te permite disfrutar de los pierogi incluso si estás eliminando el gluten de tu dieta. Rellena estos pierogi con tu relleno favorito sin gluten, como chucrut y champiñones. Esta receta requiere una harina comercial sin gluten, sin utilizar un agente aglutinante como la goma xantana. Funciona a las mil maravillas, aunque quizá tengas que jugar con la cantidad de harina y agua que utilices. La masa resultante es un poco arenosa y densa, pero b no poder comer pierogi en absoluto. Las albóndigas en forma de media luna rellenas de todo tipo de ingredientes, desde salados hasta dulces, son comunes en muchas comunidades de Europa del Este. Los polacos los llaman pierogi, los judíos asquenazíes tienen kreplach y knishes, los rusos tienen pelmeni y piroshki, y los ucranianos los llaman varenyky.

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Receta de albóndigas de levadura polacas al vapor (Kluski Na Parze)

No todos los polacos conocen el kluski na parze, literalmente «albóndigas al vapor». Este auténtico plato polaco es siempre una delicia para hacer cuando el tiempo se vuelve fresco. Puede batir la masa a mano hasta que se ampolle o utilizar una batidora de pie con un accesorio de pala a velocidad media durante 5 minutos. Estas albóndigas pueden servirse con carne y salsa (especialmente asado de cerdo con cebolla) o salteadas en mantequilla y espolvoreadas con azúcar, o calentadas y servidas con salsa de fruta fresca.

Por Ane Goñi Salaverri

Pierogi Ruskie: Receta de Pierogi de patata y queso

Esta receta de pierogi de patata polaco o pierogi ruskie (pyeh-RROH-ghee RROOSS-kyeh) es del chef Marek (Mark) Widomski, fundador y director del Instituto Culinario de Cracovia, Polonia. Los pierogi ruskie son uno de los tipos de albóndigas polacas más populares. En contra de lo que la mayoría de la gente cree, no se traduce como «pierogi ruso». En realidad, significa pierogi ruteno o ruso. Los rutenos o rusos son también conocidos como carpetanos, representados por los pueblos que rodean el norte de los Cárpatos en el oeste de Ucrania, el este de Eslovaquia y el sur de Polonia. Esta zona también se conoce como Galicia en inglés (Galicja en polaco, Halic en eslovaco y Halchyna en ucraniano). El chef Mark y su personal ofrecen clases de todo tipo, desde comida campesina hasta cocina gourmet, adaptándolas a las necesidades de cada persona, en polaco, inglés y otros idiomas. Para obtener los mejores resultados, no hay que machacar las patatas, sino utilizar un tenedor o una picadora, según el chef Mark. Si no encuentras requesón seco, puedes hacer tu propio queso de granja desde cero. 2:26 Haga clic en el botón de reproducción para ver cómo se prepara esta receta

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Receta de Pierogi con relleno de carne Nalesniki

Esta sencilla receta de relleno de carne para los pierogi polacos y los naleśniki (crepes polacos) se hace con restos de carne de vaca, ternera, cordero o aves de corral cocidas que se muelen con cebolla para hacer una pasta muy fina. Si no tiene restos, empiece con carne fresca o de ave que cocine a fuego lento en agua con sal hasta que esté cocida. El agua de cocción puede utilizarse entonces en lugar del caldo en la receta. Mira estas instrucciones paso a paso para hacer pierogi y estos pasos para hacer crepes.