Categoría: Produce verano

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de tarta de arándanos y limón

Cuando los arándanos son abundantes durante los meses de verano, este pastel es el postre perfecto para un picnic al aire libre, una barbacoa en el patio trasero o una reunión de vecinos. El pastel está relleno de arándanos frescos y realzado por el sabor ácido de la ralladura de limón, el zumo de limón y el extracto de limón. Este hermoso bundt cake es perfecto para el entretenimiento porque se puede preparar con un día de antelación antes de servirlo. De hecho, dejarlo reposar permite que los sabores se mezclen mientras el pastel se mantiene perfectamente húmedo. Sólo asegúrate de cubrirlo con una tapa hermética durante la noche si planeas cortarlo y servirlo al día siguiente. Bundt Cake de chocolate húmedo con glaseado de chocolate

Por Ane Goñi Salaverri

Ensalada de calabacín en cinta

Sea como sea, esta ensalada de calabacín es un complemento fácil para cualquier barbacoa o picnic de verano. Las cintas largas y planas añaden un toque de elegancia, pero esta receta también funciona con calabacín cortado en espirales o rondas finas. Aunque la ensalada está muy bien justo después de hacerla, al dejarla en el aliño, el calabacín tiene tiempo para marinarse y ganar en sabor. También es fácil de personalizar: inspírate en las variaciones que aparecen a continuación.

Por Ane Goñi Salaverri

Pan de calabacín con queso

Este sabroso pan rápido se basa en una receta de pan de maíz. El maíz es un compañero natural del calabacín: ambos son cultivos de verano y se mezclan de forma natural en ensaladas y succotash. Aquí se combinan con el queso cheddar, el ajo asado y el romero en un pan tierno y delicado que es una gran adición a una venta de pasteles, a una inauguración de una casa o simplemente a una merienda. Al igual que el pan de maíz, este pan de calabacín con queso puede contribuir a una gran variedad de ocasiones culinarias. Disfrútalo en el desayuno debajo de un huevo frito. Prueba a convertirlo en picatostes o migas tostadas para esparcirlo sobre la sopa o la ensalada. Tanto si buscas una salida para una abundante cosecha de calabaza de verano como si simplemente intentas colar verduras en las comidas de tus hijos, este pan está aquí para ayudarte. Aunque es fácil de hacer, hay que tener en cuenta algunas cosas para tener éxito: es importante no mezclar demasiado los panes rápidos, ya que esto puede hacer que el producto final sea denso. Deja de mezclar una vez incorporados los líquidos. Deshidratar la calabaza en el horno también es un paso clave para conseguir la consistencia adecuada, ya que de lo contrario el alto contenido de agua del calabacín se evaporaría durante el horneado, lo que daría lugar a un pan gomoso. Por último, no te olvides de quitarle la cáscara al pan después de hornearlo para mantener una corteza ligeramente crujiente. Cómo elegir el zuccini y mantenerlo fresco

Por Ane Goñi Salaverri

Ensalada de calabacines en cinta

Sea como sea, esta ensalada de calabacín es un complemento fácil para cualquier barbacoa o picnic de verano. Las cintas largas y planas añaden un toque de elegancia, pero esta receta también funciona con calabacín cortado en espirales o rondas finas. Aunque la ensalada está muy bien justo después de hacerla, al dejarla en el aliño, el calabacín tiene tiempo para marinarse y ganar en sabor. También es fácil de personalizar: inspírate en las variaciones que aparecen a continuación.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de sopa de maíz dulce

Alegra el día con una sopa de maíz súper deliciosa y fácil que puede hacerse en cualquier momento del año. En verano, cuando el maíz está en su apogeo, puedes utilizar granos frescos, pero el maíz congelado también funciona en pleno invierno. Y lo que es mejor, puedes adaptar esta receta básica -que por sí sola ya es realmente deliciosa- a muchas otras sopas estupendas. Echa un vistazo a las sugerencias que aparecen debajo de la receta. Si utilizas maíz fresco, echa un vistazo a las notas de cocina que aparecen a continuación sobre cómo extraer rápidamente los granos de la mazorca.

Por Ane Goñi Salaverri

Macarrones con queso de aguacate

Antes de que te hagas la pregunta «¿Por qué poner aguacate en los macarrones con queso?», déjanos responderte. Nosotros nos preguntamos lo mismo antes de ponernos a hacer una olla. Para dar un giro vegano a un reconfortante bol de pasta con queso, sustituir el aguacate por algo sin lácteos tendría sentido. Un poco de levadura nutricional añadiría ese sabor umami y a queso para satisfacer el antojo en un pellizco vegano. Pero no se trata de unos macarrones con queso veganos, y desde luego no es la receta de macarrones con queso de tu madre. Aun así, estos macarrones con queso de aguacate cremoso son una revelación. Además, es un macarrón con queso alucinantemente bueno; perfecto para cuando quieres ese sabor a queso con un acabado ligero que no te deje pesado. ¿Cómo se puede añadir aguacate para aligerar una comida que, de otro modo, resultaría pesada? Para empezar, no hay leche en esta receta de macarrones con queso de aguacate cremoso. En su lugar, se empieza haciendo un roux con un poco de queso crema, harina y agua de cocción de la pasta reservada antes de escurrir los macarrones de codo. El queso crema añade profundidad, y el agua añade ligereza. Una vez que se haya batido en una salsa, se introduce un poco de queso cheddar para que se derrita, y luego se saca la salsa del fuego: el aguacate no se cocina en la salsa. Hay suficiente queso cheddar blanco para añadir ese toque de queso que se espera de unos buenos macarrones con queso, con el toque final de añadir aguacate machacado con un poco de zumo de limón para conservar el color verde y evitar que el aguacate se vuelva marrón y un poco de cilantro. El zumo de limón apenas se nota en el sabor, pero añade brillo a esta guarnición clásica. El sabor del aguacate no es abrumador, pero está ahí, junto con la sensación cremosa de mantequilla que le da a la pasta sin que sepa demasiado rica. Una versión aligerada y digna de un favorito de la infancia, sin duda. Recetas de macarrones con queso que tu familia pedirá una y otra vez

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de tarta de limón con arándanos

Cuando los arándanos son abundantes durante los meses de verano, este pastel es el postre perfecto para un picnic al aire libre, una barbacoa en el patio trasero o una reunión de vecinos. El pastel está relleno de arándanos frescos, y realzado por el sabor ácido de la ralladura de limón, el zumo de limón y el extracto de limón. Este bonito bundt cake es perfecto para el entretenimiento porque puede prepararse con un día de antelación antes de servirlo. De hecho, dejarlo reposar permite que los sabores se fundan mientras el pastel se mantiene perfectamente húmedo. Sólo asegúrate de cubrirlo con una tapa hermética durante la noche si piensas cortarlo y servirlo al día siguiente. Pastel húmedo de chocolate con glaseado de chocolate

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de zumo de tomate fresco

Cuando tengas muchos tomates frescos a mano, conviértelos en zumo de tomate casero que puedes congelar o enlatar. Es una forma perfecta de conservar los tomates cuando están en temporada, ya sea porque los encuentras a un precio razonable o porque tu huerto ha dado más de lo que puedes utilizar de inmediato. Con los tarros de zumo de tomate listos, estarás preparado cuando llegue la temporada de sopas. También se puede descongelar para tomar un vaso frío de zumo de tomate o un bloody Mary. Si duplicas o triplicas las cantidades de esta receta, puedes tener una reserva congelada en el congelador para utilizarla en recetas durante todo el año. El zumo básico necesita cualquier tomate maduro que puedas encontrar y sal y pimienta para realzar el sabor. También puedes añadir más condimentos a tu gusto.

Por Ane Goñi Salaverri

Lasaña de calabacín

¿A quién no le gusta un gran plato de lasaña? Esta clásica cazuela italiana cubre la pasta con carne molida, salsa de tomate y toneladas de queso fundido. Es una comida reconfortante en su máxima expresión, pero definitivamente no es comida ligera. Y si estás a dieta baja en carbohidratos o sin gluten, los fideos de lasaña que son el pilar de este plato hacen que sea imposible de comer. ¿O no? Todo lo que realmente necesitas es algo que se superponga como los fideos de lasaña para proporcionar estructura, y el calabacín funciona perfectamente. Las verduras largas y gruesas se cortan perfectamente en la misma forma y tamaño aproximado de la pasta y de repente, ¡la lasaña vuelve a estar en su menú! La sustitución del calabacín por la pasta hace que esta sea una receta baja en carbohidratos, sin trigo y sin gluten y, por supuesto, es mucho más ligera en calorías. Aunque todavía está lleno de toneladas de queso pegajoso. El calabacín también es delicioso y el plato final es abundante y satisfactorio, así que es muy probable que no eches mucho de menos la pasta. Haz esta versión vegetariana o añade carne molida a la salsa de tomate para un plato más sustancioso.

Por Ane Goñi Salaverri

Hamburguesas de calabacín con quinoa

¿Buscas una nueva visión del calabacín que no implique hacer zoodles? Estas hamburguesas de quinoa de calabacín, que recuerdan a las latkes, pero sin patatas, son la receta familiar perfecta. Sírvelas como acompañamiento, empácalas en la escuela y en los almuerzos de los campamentos para una comida sana y casera, o dobla el tamaño de las hamburguesas para usarlas como hamburguesas vegetarianas. Incluir las sobras de quinoa cocida añade un impulso nutricional, a la vez que da un guiño consciente para maximizar el presupuesto de comestibles y utilizar cada bocado de comida. Al igual que en la elaboración de latkes, es crucial eliminar el exceso de líquido de los calabacines, ya que son naturalmente ricos en agua. Después de triturar el calabacín en un rallador, envuélvelo en un paño de cocina para escurrir tanta agua como sea posible. Esto ayuda a asegurar que las hamburguesas se mantengan juntas al cocinarlas. Una vez que el calabacín está preparado, las hamburguesas se juntan rápida y fácilmente. Puedes hacer la mezcla por adelantado, hasta 2 horas antes de que planees cocinarlas, y mantenerlas, cubiertas, en la nevera. El queso parmesano añade sabor, mientras que también actúa como aglutinante, junto con los huevos, y las migas de pan Panko (también puedes usar migas de pan normales). Hay algunas escamas de pimienta roja para darle un toque sutil a cada mordisco. Es un hermoso contraste cuando se come con la salsa cremosa de eneldo, pero no dude en omitir la especia para paladares más sensibles, o para hacerlos para las papilas gustativas más jóvenes.