Quesadillas de flores de calabaza y champiñones

Tiempo de preparación:

• Total: 25 minutos
• Preparación: 10 minutos
• Cocinado: 15 minutos
• Raciones: 2 quesadillas (Raciones 1)

Acerca de esta receta:

Las flores, a menudo desechadas, son muy apreciadas por algunos, y suelen encontrarse fritas y rellenas de queso. Si no te sientes lo suficientemente motivado como para rellenar cuidadosamente cada florecilla y rebozarlas, rebozarlas y freírlas, hay una forma más fácil de disfrutar de este manjar de temporada. Combinadas con setas terrosas y su mejor amigo, el queso, las flores de calabaza brillan. Cuando prepares tus flores, arranca los tallos y quita los estambres con las manos o con un cuchillo de pelar, con cuidado de quitar lo menos posible de los pétalos. Yo compré mis flores de calabaza en un puesto del mercado de agricultores de mi localidad, pero a veces se pueden encontrar en tiendas especializadas. Sirve las quesadillas tal cual o con un poco de crema y salsa picante. Una ensalada de maíz a la parrilla o una ensalada mexicana de cactus la convierten en una comida completa.
 Ingredientes:

2 cucharadas de aceite de canola (o aceite de semilla de uva) 1/2 cebolla amarilla (cortada en dados) 2 dientes de ajo (picados) 1 taza de champiñones (preferiblemente cremini, cortados en rodajas) 1 taza de flores de calabaza (unas 15 flores, sin tallos ni estambres, picadas groseramente) Pizca de sal (al gusto) Pizca de pimienta (al gusto) 4 tortillas de harina medianas 1 taza de queso Oaxaca (rallado)

Instrucciones paso a paso para esta Quesadillas de flores de calabaza y champiñones

Reúne los ingredientes. Añade 1 cucharada de aceite de canola o de semillas de uva a una sartén grande y caliéntala a fuego medio. Añade la cebolla y el ajo y saltéalos durante 2 minutos. Añade los champiñones y saltea otros 2 minutos. Añade las flores de calabaza y salpimienta. Saltea durante 5 minutos o hasta que la mayor parte del líquido se haya cocinado. Reserva. Enjuaga y limpia la sartén y caliéntala a fuego medio-alto. Unta un lado de una tortilla con aceite y cocínala, con el lado del aceite hacia abajo, durante 1 ó 2 minutos mientras untas el otro lado con aceite. Dale la vuelta y cubre la mitad de la tortilla con 1/8 de taza de queso, luego 1/4 de la mezcla de setas y flores, seguido de otro 1/8 de taza de queso. Dobla por la mitad y cocina unos 3 minutos por cada lado o hasta que esté bien tostada y el queso esté fundido. Repite la operación con el resto de las tortillas y el relleno.

Variaciones de la receta. Si no tiene la suerte de encontrar flores de calabaza, sustituya las flores por calabacines pequeños cortados en dados. Los calabacines más pequeños y firmes son los que mejor funcionan. Si no encuentras queso Oaxaca, utiliza Monterey Jack en su lugar.