Receta de alas de raya con mantequilla marrón
Resúmen.
Tiempo de preparación:
- Total: 20 minutos
- Preparación: 10 minutos
- Cocinado: 10 minutos
- Raciones: 4 Raciones
Acerca de esta receta:
Las rayas son peces que viven en el fondo y que parecen un cruce entre una platija y una raya. Estos peces son miembros de la familia de las rayas y primos de los tiburones, con aletas pectorales tan grandes que parecen alas, de ahí el término «ala de raya». Sin embargo, la mayoría de la gente nunca se da cuenta del parecido con un ala, ya que el ala de raya suele comprarse desollada y fileteada. El ala de raya es desde hace mucho tiempo una de las favoritas de la cocina francesa y se está haciendo cada vez más popular entre los cocineros estadounidenses, que descubren su sensación de humedad en la boca y su suculento sabor. Los pescadores de agua salada capturan muchas rayas mientras buscan otros peces, y son perfectamente sabrosas una vez que las despellejas, les quitas la dura línea central del cartílago y las cocinas suavemente. Esta receta de alas de raya de inspiración francesa con mantequilla marrón mantiene las cosas sencillas, pero deliciosas, para que el sabor de la raya pueda destacar realmente.
Ingredientes:
4 alas de raya (aproximadamente 1,5 libras), fileteadas y sin piel Sal, al gusto 4 cucharadas (1/2 barrita) de mantequilla sin sal, divididas 2 cucharaditas de harina común (para espolvorear, según sea necesario) 1/4 de taza de vino blanco Guarnición: 2 cucharadas de cebollino finamente picado
Instrucciones paso a paso para esta Receta de alas de raya con mantequilla marrón
Reúne los ingredientes. Pon el horno a calentar. Ten preparada una bandeja para hornear o una fuente apta para el horno para el pescado. Saca las alas de raya del frigorífico y sálalas ligeramente. Deja reposar durante 15 minutos. Calienta una sartén a fuego fuerte durante 3 minutos. Baja el fuego a medio-alto y añade 2 cucharadas de mantequilla a la sartén. Mientras tanto, pasa las alas de raya por harina y sacude el exceso. Fríe en la mantequilla a fuego medio, unos 2 ó 3 minutos por cada lado. Ten cuidado al darles la vuelta, ya que su extraña estructura muscular hace que sea difícil darles la vuelta sin que se rompan. Pasa las alas de raya a la bandeja de horno y mételas en el horno caliente. Añade las otras 2 cucharadas de mantequilla a la sartén. Cocina a fuego medio hasta que la mantequilla esté ligeramente dorada. Vigila la sartén, ya que no tardará mucho y no quieres que la mantequilla se queme. Añade el vino a la sartén (salpicará, así que ten cuidado). Raspa los trozos que se hayan quedado en el fondo de la sartén y elimina el alcohol, unos 2 ó 3 minutos. Emplata el pescado y vierte la salsa sobre las alas de raya. Adorna con el cebollino y sirve inmediatamente.
Consejos. Cuando la mantequilla se quema, adquiere un color marrón oscuro; sin embargo, la mantequilla marrón debe tener un color marrón claro. Es importante dejar de cocinar una vez que la mantequilla empiece a cambiar de color y no después, o se arruinará el plato. Cuando haga alas de raya, asegúrese de no cocinarlas demasiado o se volverán gomosas. Hay que cocinarlas sólo unos minutos hasta que la carne esté opaca y empiece a escamarse. Las alas de raya con mantequilla marrón van bien con platos sencillos de arroz o puré de patatas, pero si quiere seguir con la inspiración francesa, por qué no probar una receta de gratinado dauphinoise, un rico plato al horno de patatas, leche, nata, huevo y queso. Un buen vino blanco es la combinación perfecta para esta raya en mantequilla marrón. Para el maridaje perfecto, pruebe un Sancerre o un Assyrtiko griego.