Receta de aliño de vinagreta balsámica blanca
Por Ane Goñi Salaverri 0

Receta de aliño de vinagreta balsámica blanca

Tiempo de preparación:

  • Total: 5 minutos
  • Preparación: 5 minutos
  • Cocinado: Raciones: 2 oz. Each (4 Raciones)

Acerca de esta receta:

Esta vinagreta de balsámico blanco es lo suficientemente fácil como para hacerla dos o tres veces a la semana, y el sabor único del vinagre balsámico blanco hará que tus papilas gustativas siempre tengan algo que desear, incluso si la tomas todos los días. Probablemente conozcas el vinagre balsámico de color oscuro, afrutado y agridulce. Se elabora con una variedad dulce de uva blanca conocida como uva Trebbiano, originaria de Italia. Primero se prensan y el zumo resultante se cuece a fuego lento hasta que se convierte en un jarabe, durante el cual también desarrolla su color oscuro al caramelizarse los azúcares. A continuación, este jarabe dulce y oscuro se fermenta y envejece en barricas durante al menos 12 años. Una parte importante del proceso de envejecimiento es la evaporación: al evaporarse el agua, se concentra el sabor del vinagre. Cada año, el vinagre se transfiere a barriles cada vez más pequeños, de diferentes maderas, cada uno de los cuales aporta sus características únicas de sabor y color. ¿Pero qué es el balsámico blanco? El balsámico blanco se hace de la misma manera, salvo que no se carameliza, y en lugar de barriles de madera, se envejece en barriles de acero inoxidable. El vinagre resultante tiene un bonito color dorado, y aunque carece de la complejidad del vinagre balsámico tradicional, es bastante más dulce y sabroso que el vinagre de vino blanco normal. El tono dorado es parte de lo que hace que el balsámico blanco sea tan atractivo. Por muy delicioso que sea el balsámico tradicional, una vinagreta de color oscuro no funciona en todas las situaciones. Cómo hacer una emulsión Recuerda, como siempre que haces una vinagreta, que es mejor que los ingredientes estén a temperatura ambiente, tanto porque las temperaturas frías impiden la formación de una emulsión como porque los sabores se mezclan mejor a temperatura ambiente. Por cierto, las instrucciones que aparecen a continuación especifican que hay que batir los ingredientes en un cuenco de cristal, y una de las razones para usar cristal es que los ácidos del vinagre y el zumo de limón pueden reaccionar con el aluminio, dando un sabor metálico al aliño. Podrías utilizar acero inoxidable, pero lo más sencillo es utilizar vidrio, porque aunque es posible confundir el aluminio con el acero inoxidable, el vidrio es obviamente vidrio. También puedes omitir el batidor y simplemente combinar los ingredientes en un tarro de cristal, cerrar la tapa y agitar enérgicamente durante unos 30 segundos. Este método tiene la ventaja de que te permite mezclar y guardar el aliño en el mismo recipiente. También te permite reutilizar esos tarros de cristal que parecen acumularse tan rápidamente.
 Ingredientes:

3/4 de taza de aceite de oliva virgen extra 1/4 de taza de vinagre balsámico blanco 1 cucharada de miel 1 cucharada de zumo de limón (más o menos un exprimido generoso de un limón fresco) Sal Kosher y pimienta negra recién molida, al gusto

Instrucciones paso a paso para esta Receta de aliño de vinagreta balsámica blanca

Mezclar el vinagre y el zumo de limón en un bol de cristal. Añada lentamente el aceite hasta que esté completamente mezclado. Añada la miel. Sazone con sal kosher y pimienta recién molida. Dejar reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos para que los sabores se mezclen. Bata el aderezo inmediatamente antes de servirlo.

 

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