Receta de alubias al horno tradicionales de Boston

Tiempo de preparación:

• Total: 3 hrs 30 minutos
• Preparación: 30 minutos
• Cocinado: 3 hrs Raciones: 10 Raciones

Acerca de esta receta:

No llaman a Boston «Beantown» por nada. Las alubias horneadas de Boston llevan cientos de años repartiendo felicidad en los picnics y las reuniones de amigos. Las alubias cocidas de Boston suelen hacerse con alubias blancas, pero cualquier alubia seca pequeña sirve para esta receta.
 Ingredientes:

1 libra de alubias blancas secas 6 tazas de agua Pizca de bicarbonato de sodio 1 hoja de laurel 6 tiras de tocino, cortadas en trozos de 1/2 pulgada o 4 onzas de carne de cerdo salada tradicional 1 cebolla amarilla, cortada en dados 1/3 de taza de melaza 1/4 de taza de azúcar moreno envasado 1 cucharadita de mostaza seca 1 1/2 cucharadita de sal, o al gusto 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida

Instrucciones paso a paso para esta Receta de alubias al horno tradicionales de Boston

Remoja las judías en las 6 tazas de agua durante toda la noche en una cacerola grande o en una olla holandesa. Añade una pizca de bicarbonato de sodio y la hoja de laurel, y lleva a ebullición. Reduce el fuego a medio y cuece a fuego lento durante 10 minutos. Escurre en un colador colocado sobre un bol grande y reserva el líquido. Precalienta el horno a 150º C. Pasa las alubias escurridas a una olla holandesa, o a una olla para alubias si tienes una, y añade el resto de los ingredientes. Remueve hasta que se combinen. Añade la cantidad suficiente de agua reservada para cubrir apenas las alubias. Tapa bien la olla y métela en el horno durante 1 hora. Destapa y comprueba el nivel de líquido; no remuevas las judías. Añade más líquido reservado si las alubias se están secando demasiado. Tapa y cocina 1 hora más. Destapa y prueba las judías; deben estar tiernas, pero si aún están firmes, tapa y cocina un poco más, añadiendo un chorrito de agua si se están secando demasiado. Cuando estén tiernas, sube el fuego a 180º C y continúa la cocción sin tapar durante unos 30 minutos más. Estos últimos 30 minutos sirven para que las alubias adquieran una bonita costra en la parte superior, así como para que el líquido se reduzca hasta alcanzar una consistencia espesa y de jarabe. Retíralas cuando estén listas y sírvelas calientes o a temperatura ambiente.