Receta de alubias rojas con jamón y arroz en olla lenta

Tiempo de preparación:

• Total: 9 hrs 20 minutos
• Preparación: 20 minutos
• Cocinado: 9 hrs Raciones: 8 Raciones

Acerca de esta receta:

Los frijoles rojos y el arroz son una tradición sureña desde hace mucho tiempo. Aunque el plato se asocia a Luisiana, en todo el Sur se encuentran platos similares de alubias y arroz y pilaus, muy influenciados por los africanos esclavizados. El plato es fácil de costear y proporciona una buena cantidad de proteínas y muchos nutrientes. En Nueva Orleans, el plato se sirve tradicionalmente los lunes por la noche. Estas alubias rojas de cocción lenta están aderezadas con una variedad de verduras y un hueso de jamón o unos tacos de jamón. Si tienes jamón en trozos o tocino desmenuzado, puedes añadirlo al plato. Las alubias se sirven sobre arroz con salchicha ahumada dorada, o se añade la salchicha ahumada en rodajas y dorada a las alubias. La salchicha Andouille es una excelente opción.
 Ingredientes:

1 libra de alubias rojas secas 2 codillos de jamón o un hueso de jamón carnoso 1 taza de arroz cocido (caliente) 1 pimiento grande (picado) 3 costillas de apio (picadas) 1 1/2 tazas de cebolla (picada) 1 zanahoria pequeña (cortada en dados) 2 cucharaditas de salsa Tabasco 2 hojas de laurel 4 dientes de ajo (machacados y picados) 1/4 de cucharadita de tomillo en hoja seca 1/4 de cucharadita de salvia seca (desmenuzada) 1/4 de cucharadita de mejorana molida 1/2 taza de vino tinto seco (o caldo de carne o pollo) 1 1/2 cuartos de agua 1 cucharada de sal 1 cucharadita de pimienta 1/2 cucharadita de pimienta de cayena molida 1/2 cucharadita de pimienta blanca Guarnición 3 cucharadas de cebollas verdes Opcional: salchicha ahumada (cocida)

Instrucciones paso a paso para esta Receta de alubias rojas con jamón y arroz en olla lenta

Deja las judías en remojo en un cuarto y medio de agua durante 8 horas o toda la noche. En el recipiente de la olla de cocción lenta, combina las alubias remojadas con los codillos de jamón o el hueso de jamón, el pimiento, el apio, la cebolla, la zanahoria, la salsa Tabasco, las hojas de laurel, el ajo, el tomillo, la salvia, la mejorana y el agua. Tapa la olla y cuece las alubias a fuego lento durante 4 ó 5 horas, o hasta que estén tiernas. Añade el vino tinto seco o el caldo junto con la sal, la pimienta, la cayena y la pimienta blanca, al gusto. Continúa la cocción durante 3 ó 4 horas. Retira el hueso de jamón o los corvejones y pica la carne; devuelve la carne a la olla. Retira las hojas de laurel y pasa las judías a una fuente de servir. Cubre con perejil picado y cebollas verdes picadas para servir. Sirve sobre el arroz con salchicha ahumada dorada en rodajas, si lo deseas.

Variaciones de la receta. Añade al plato 1 taza de tocino sobrante cortado en dados junto con el hueso de jamón. Si lo deseas, dora el andouille ahumado en rodajas o la salchicha picante y añádelo a la olla de cocción lenta junto con el vino o el caldo.