Receta de Ángeles a Caballo

Tiempo de preparación:

• Total: 20 minutos
• Preparación: 10 minutos
• Cocinado: 10 minutos
• Raciones: 6 Raciones

Acerca de esta receta:

Los ángeles a caballo, o las ostras envueltas en tocino, son un plato clásico de ostras muy común en la Costa Este y se ven a menudo como aperitivo de boda en Long Island, en Nueva York. Con sólo tres ingredientes en la lista de preparación -bacon, ostras y un chorro de zumo de limón-, este plato no puede ser más fácil de preparar. La derivación del nombre de esta receta se refiere al hecho de que, al cocinarse las ostras, sus bordes se curvan, asemejándose a las alas de un ángel. Marilyn Hansen, en su libro de 1990, «Entertaining in the Victorian Style», dice: «Estos intrigantes bocados son realmente un regalo del cielo para los amantes de las ostras». La contrapartida de los Ángeles a Caballo son los Diablos a Caballo, llamados así porque llevan un elemento picante, como la salsa Tabasco. Para confundir aún más el asunto, Roger M. Grace, de Metropolitan News Company, sostiene que «la autoridad alimentaria James Beard (1903-85) insistió en que los ángeles a caballo requerían jamón como envoltorio y que si se utilizaba tocino, lo que tendrías serían diablos a caballo». Los británicos sirven un plato que llaman diablos a caballo hecho con ciruelas pasas en lugar de ostras. Y aquí tienes otra variante de los diablos a caballo utilizando higos en lugar de ostras.
 Ingredientes:

De 3 a 5 docenas de ostras pequeñas (descascarilladas) De 12 a 30 tiras de beicon (cortadas finamente) De 2 a 3 limones

Instrucciones paso a paso para esta Receta de Ángeles a Caballo

Corta las tiras de bacon por la mitad. Es muy importante conseguir un tocino de corte fino para esta receta, ya que el tocino grueso abruma a las ostras. Del mismo modo, es importante conseguir ostras pequeñas; de lo contrario, se convierten en un bocado demasiado grande. Envuelve cada ostra con media loncha de bacon y sujétala con un palillo. Colócalas en una sartén para asar o prepara una parrilla. Coloca las ostras envueltas en bacon bajo la parrilla hasta que estén crujientes, unos 5 ó 6 minutos. El tiempo que se tarda en la parrilla depende del calor; pero yo rara vez hago esto en la parrilla, ya que la grasa del tocino cae a través de la rejilla y provoca llamaradas. Por otra parte, con el fuego real se consigue un sabor ahumado… Saca las ostras y dales la vuelta. Vuelve a ponerlas en la parrilla y crujen el otro lado. Esto debería llevar de 2 a 4 minutos. Sirve al estilo familiar en una bandeja grande. No las bañes con zumo de limón hasta justo antes de servirlas, ya que de lo contrario se estropea el crujiente del bacon. Tradicionalmente, este aperitivo se sirve en puntas de tostada untadas con mantequilla, así que si eres partidario de la tradición, esa es la forma de hacerlo.