Receta de asado de cerdo mediterráneo con ajo y romero
Resúmen.
Tiempo de preparación:
- Total: 85 minutos
- Preparación: 10 minutos
- Cocinado: 75 minutos
- Raciones: 2 Raciones with leftovers
Acerca de esta receta:
Con demasiada frecuencia, el asado de cerdo resulta seco y soso; el problema, antes y ahora, es el exceso de cocción; la gente tenía miedo de la triquinosis y pensaba que el exceso de cocción solucionaba el problema, pero esto es un shibboleth (véase la nota 1 más abajo). En esta receta, envasamos el asado con ajo y romero, lo doramos en aceite de oliva y luego lo asamos lentamente hasta alcanzar un punto perfecto.
Ingredientes:
Asado de solomillo de cerdo de 2 a 2 libras y media 3 dientes de ajo grandes (cortados a lo largo en láminas) Hojas de una ramita de romero fresco (unas 3 docenas de hojas) 1 cucharadita de sal 1/2 cucharadita de pimienta 2 cucharadas de aceite de oliva
Instrucciones paso a paso para esta Receta de asado de cerdo mediterráneo con ajo y romero
Reúne los ingredientes. Precalienta el horno a 250 F. Con un cuchillo pequeño, afilado y puntiagudo, corta de 10 a 12 hendiduras/bolsas profundas en la parte superior del asado. Las hendiduras deben estar espaciadas al azar. Rellena cada hendidura con una astilla de ajo y una o dos hojas de romero. Sazona todos los lados generosamente con sal y pimienta. Calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto. Una vez que el aceite esté caliente (verás que salen volutas de vapor), añade el asado y dóralo bien por todos los lados. Transfiere el asado a una rejilla en una fuente de horno pequeña, colócalo en el centro del horno y cocina hasta que la temperatura interna sea de 145 F durante 60 a 70 minutos. Dale la vuelta al asado a los 30 minutos. Coloca el asado en una tabla de cortar, cúbrelo con papel de aluminio y déjalo reposar durante 15 minutos. Córtalo y sírvelo. (La carne debe tener un color rosa muy pálido.) ¡Disfruta!
Consejos. La triquinosis se mata a unos 132 F. Si aún no tienes un termómetro de lectura instantánea, necesitas uno. No discuta; consiga uno. Atar el asado antes de cocinarlo hace que la forma sea más uniforme, por lo que se cocina más uniformemente, y también evita que el ajo y el romero se salgan de las ranuras mientras se dora.