Receta de azúcar quemado (también conocido como azúcar caramelizado)
Por Ane Goñi Salaverri 0

Receta de azúcar quemado (también conocido como azúcar caramelizado)

Tiempo de preparación:

  • Total: 4 minutos
  • Preparación: 2 minutos
  • Cocinado: 2 minutos
  • Raciones: 3 tablespoons (1 Ración)

Acerca de esta receta:

El azúcar quemado es un importante ingrediente de sabor y color que se utiliza en la cocina de Trinidad y Tobago, pero también tiene cabida en la cocina estadounidense (normalmente como jarabe), como en el pound cake, el pastel de azúcar quemado, como jarabe para cubrir la tarta de queso y en recetas de carne de vacuno y de ave. Su elaboración puede ser complicada porque, a pesar de su nombre, hay que evitar quemar el azúcar o se volverá amargo. El objetivo es derretir el azúcar, lo que puede ser un proceso algo delicado, pero merece la pena cuando se le coge el truco y se controla el tiempo.
 Ingredientes:

2 cucharadas de aceite vegetal o de canola 3 cucharadas de azúcar de caña

Instrucciones paso a paso para esta Receta de azúcar quemado (también conocido como azúcar caramelizado)

Añade el aceite a una olla o sartén grande. Si vas a utilizarlo en un plato de carne o de aves, utiliza la misma olla o sartén en la que lo vas a cocinar. Calienta el aceite a fuego medio-alto hasta que esté caliente pero no humeante. Espolvorea el azúcar en la olla en una capa uniforme. Deja que se derrita hasta que empiece a hacer espuma y burbujas. Añade inmediatamente el resto de los ingredientes de la receta en cuanto los bordes de la espuma y las burbujas empiecen a adquirir un tono ligeramente más oscuro. Continúa con la receta que estés preparando.

Consejos. En esta receta, el tiempo lo es todo. Tendrás un pequeño margen de tiempo -literalmente segundos- para añadir los demás ingredientes de la receta antes de que el azúcar se vuelva amargo. Practica la elaboración del azúcar quemado unas cuantas veces antes de intentar utilizarlo en una receta. Puedes sustituir el azúcar de caña por azúcar moreno, aunque esto hace que sea más difícil determinar con exactitud el momento en que el azúcar está cocido (puesto que ya está oscuro). Para ello, derrite el azúcar en una sartén sin aceite. Retíralo del fuego y añade lentamente 2 veces la cantidad de agua muy caliente (es decir, si empiezas con 1/2 taza de azúcar, utiliza 1 taza de agua caliente). Remueve bien, luego vuelve a poner la cacerola al fuego y cuece a fuego lento durante 5 minutos. El sirope se espesará cuando se deje enfriar.

 

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