Receta de Bigos polacos o estofado de cazador
Resúmen.
Tiempo de preparación:
- Total: 2 hrs
- Preparación: 30 minutos
- Cocinado: 90 minutos
- Raciones: 6 a 8 Raciones
Acerca de esta receta:
Esta receta de bigos es un abundante guiso de carne y chucrut de larga duración que se remonta a siglos atrás y es un plato nacional de Polonia. Tradicionalmente se servía al comienzo de la temporada de caza, desde el otoño hasta el martes de Carnaval, o hasta que se agotaba la provisión familiar de chucrut curado en barriles. Hoy en día, se disfruta todo el año. Cualquier combinación de carne de caza, de cerdo, de ave y de verduras sirve. Esta receta es sólo una versión. El bigos también es una forma excelente de utilizar las sobras de m cocida y para la cuota de caza de la familia. También puedes preparar bigos para una gran reunión, como un día de caza.
Ingredientes:
1 taza de ciruelas pasas (deshuesadas) 1/2 onza de setas borowiki polacas (secas o setas porcini italianas secas) 2 tazas de agua (hirviendo) 1 cucharada de grasa de tocino (o aceite vegetal) 1 cebolla mediana (picada) 1 cabeza pequeña de col (picada) 1 libra de chucrut (bien enjuagado y escurrido) 1/2 libra de salchicha polaca ahumada (cortada en trozos de 1 pulgada) 1/2 libra de salchicha polaca fresca (cocida y cortada en trozos de 1 pulgada) 1 libra de restos de carne (de cualquier tipo deshuesada, cortada en trozos de 1 pulgada) 3 tomates grandes (pelados y picados) 1 taza de vino tinto seco (preferiblemente de Madeira) 1 hoja de laurel 1 cucharadita de sal (o al gusto) 1/4 cucharadita de pimienta (o al gusto)
Instrucciones paso a paso para esta Receta de Bigos polacos o estofado de cazador
Reúne los ingredientes Coloca las ciruelas pasas y las setas secas en un bol mediano resistente al calor. Vierte 2 tazas de agua hirviendo sobre las ciruelas pasas y las setas y déjalas reposar durante 30 minutos o hasta que las setas se hayan ablandado. Puedes picar los champiñones y las ciruelas pasas si lo deseas, pero si los dejas enteros, el plato quedará más corpulento. Reserva con el líquido de remojo Mientras tanto, en un horno holandés o en una olla grande con tapa, rehoga la cebolla y la col fresca en el tocino o el aceite vegetal Cuando la col se haya deshecho por la mitad, añade el chucrut, las salchichas, la carne sobrante, los tomates, el vino, el laurel y las setas y ciruelas pasas reservadas y su líquido de remojo. Ten cuidado de no incluir los sedimentos arenosos del fondo del recipiente de remojo Mezcla bien y lleva a ebullición a fuego medio Baja el fuego y cuece a fuego lento tapado durante 1 hora y media, removiendo de vez en cuando y añadiendo líquido si es necesario para evitar que se queme Cuando estés listo para servir, retira la hoja de laurel. Reparte en cuencos calientes y adórnalo con un trozo de frisé u otra verdura de fantasía que se parezca a la pluma de un sombrero de cazador ¡Disfruta! a
Consejos. Pasa un bol de patatas enteras peladas y hervidas en la mesa. Cuanto más tiempo se cocine, mejor será su sabor, e incluso estará mejor servido al día siguiente. Esta receta es natural para cocinar al aire libre en una olla de hierro fundido en invierno o en verano. El plato se presta bien a los potlucks y a las fiestas tailgate y a las ollas de cocción lenta y se congela bien.