Receta de broil marinado
Resúmen.
Tiempo de preparación:
- Total: 35 minutos
- Preparación: 15 minutos
- Cocinado: 20 minutos
- Marinate: 4 hrs Raciones: 4 Raciones
Acerca de esta receta:
El London broil no se originó en Gran Bretaña, y no se refiere a un corte de carne de vacuno (aunque algunas carnicerías llaman London broil a la punta de solomillo y al redondo superior). En cambio, se refiere a un método de preparación: marinar y luego asar a la parrilla o a la brasa la carne de vacuno (normalmente un corte más duro como el bistec de falda), y cortarla a lo largo de la fibra en finas tiras para servirla. El adobo utilizado en esta receta se hace con una mezcla de vino tinto y vinagre balsámico, y se utiliza carne de vacuno de primera. La carne tendrá que marinarse de 4 a 6 horas o toda la noche (y no más de dos días), así que planifica en consecuencia. Lo único que necesitas para completar una buena cena de London broil es una ensalada verde y quizá un buen pan artesano. Pero si tienes mucha hambre, saca todo el partido. Desmenuza un poco de queso azul en esa ensalada verde para darle un toque extra, o prueba con una ensalada Caprese, o pon la carne cortada directamente en las verduras para obtener una ensalada de plato principal.
Ingredientes:
2 dientes de ajo grandes (picados) 1 1/2 cucharaditas de sal marina 1/2 taza de vino tinto seco 1/4 de taza de vinagre balsámico 1/4 de taza de salsa de soja baja en sodio 1 cucharada de miel 1 cucharadita de pimienta negra (molida gruesa) 1 cucharadita de salsa Worcestershire 2 libras de carne de vacuno de primera (1 1/2 pulgadas de grosor)
Instrucciones paso a paso para esta Receta de broil marinado
En una bolsa de plástico resistente con cierre, combina el ajo, el vino tinto, la sal marina, el vinagre balsámico, la salsa de soja, la miel, la pimienta negra y la salsa Worcestershire. Aplasta y masajea hasta que se disuelva la sal. Añade la carne, cierra la bolsa presionando para que salga todo el aire, y dale la vuelta a la bolsa unas cuantas veces para asegurarte de que la carne queda completamente cubierta. Coloca la bolsa en una bandeja con borde o en un plato poco profundo, y refrigera. Deja marinar, dándole la vuelta de vez en cuando, durante 4 a 6 horas. Saca el bistec de la marinada y seca la carne a golpecitos. Desecha la marinada. Deja que el filete repose en la encimera de 15 a 20 minutos hasta que esté a temperatura ambiente. Asa la carne en una rejilla aceitada colocada a 5 ó 6 pulgadas sobre carbones encendidos durante 8 a 10 minutos por cada lado para que quede medio cruda o hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa registre entre 135 F y 140 F. Si vas a asar la carne en el interior, calienta la parrilla y la sartén para asar a fuego alto durante 10 minutos. Utiliza una sartén para asar que tenga una rejilla incorporada que permita que la grasa gotee por los agujeros para evitar un incendio. Transfiere la carne a la sartén calentada. Asa durante un total de 8 a 12 minutos, dándole la vuelta una vez a mitad de camino. Utiliza un termómetro de lectura instantánea para determinar el nivel de cocción, como en el caso de la parrilla. Pasa el filete a una tabla de cortar, cúbrelo con papel de aluminio y déjalo reposar 10 minutos antes de cortarlo. Con un cuchillo afilado en un ángulo de 45 grados, corta la carne a lo largo de la veta en rodajas finas. Sírvelo con tomates cortados en rodajas para una presentación sencilla.
Consejos. Si le interesa una salsa para servir el London broil, simplemente duplique la receta de la marinada. Utilice la mitad para marinar la carne. Coloque la otra mitad en una cacerola pequeña y llévela a fuego lento en la estufa. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 8 minutos. Remover a menudo. Vigilar que no se queme y ajustar el fuego en consecuencia. La salsa debe reducirse lo suficiente como para cubrir el dorso de una cuchara. Retirar del fuego y servir caliente con la carne cocida. Sirva el London broil con puré de patatas, patatas cocidas dos veces o patatas fritas, como se sirve el filete frito en Francia. La crema de champiñones o las cebollas perladas son un buen acompañamiento, y las coles de Bruselas asadas son perfectas. Si una salsa hecha con los ingredientes del adobo (no el adobo en el que se empapó la carne) no es de su agrado, pruebe a servir el London broil con una salsa cremosa de rábano picante hecha mezclando partes iguales de crema agria y mayonesa con rábano picante no cremoso al gusto.