Receta de calabacín o pepinillos de calabaza de verano

Tiempo de preparación:

• Total: 45 minutos
• Preparación: 20 minutos
• Cocinado: 25 minutos
• Raciones: 3 pints (8 Raciones)

Acerca de esta receta:

Estos encurtidos de calabaza son muy fáciles de preparar con calabaza amarilla o calabacín. La calabaza se corta en rodajas y se combina con cebollas cortadas y condimentos. Utiliza calabazas o calabacines pequeños para obtener rondas pequeñas. Son similares a los pepinillos de pan y mantequilla, pero se hacen con calabaza en lugar de pepinos. Esta receta rinde unas 3 pintas; la receta se puede duplicar fácilmente para una tanda mayor de pepinillos. Estos encurtidos de pan y mantequilla de pepino pueden hacerse también con calabaza de verano o calabacín.
 Ingredientes:

2 libras de calabacín o calabaza de verano (en rodajas, unas 7 tazas) 2 cebollas medianas (cortadas por la mitad y en rodajas, unas 2 tazas) 1/4 de taza de sal de encurtir 2 tazas de vinagre blanco 1 a 2 tazas de azúcar (Empieza con 1 taza de azúcar; vierte la mezcla de vinagre sobre la calabaza y las cebollas y remueve. Prueba y añade más azúcar si lo deseas) 1 cucharadita de semillas de apio 1 cucharadita de cúrcuma 2 cucharaditas de semillas de mostaza

Instrucciones paso a paso para esta Receta de calabacín o pepinillos de calabaza de verano

Coloque los calabacines o calabazas de verano y las cebollas en una olla grande no reactiva; añada la sal y suficiente agua para cubrirlos. Dejar reposar durante 2 horas. Vierta la mezcla en un colador; enjuague bien con agua fría y escurra bien. En una cacerola de 2 cuartos de galón, llevar a ebullición el vinagre; verterlo sobre la calabaza y las cebollas. Dejar reposar durante 2 horas. Volver a hervir. Mientras tanto, prepare los tarros y las tapas. Lavar los tarros y las tapas con agua caliente y jabón. Llene un enlatador grande con agua. Colocar una rejilla en la olla y añadir los tarros. Lleva a cabo una ebullición suave. Baja el fuego para mantener los tarros calientes. Poner las tapas en un cazo y cubrirlas con agua. Llevar a fuego lento; no hervir. Manténgalas calientes en el agua apenas hirviendo hasta el momento de cerrar los tarros. Hervir la calabaza durante 5 minutos; envasar los encurtidos de calabaza en los tarros esterilizados calientes dejando un espacio de 1/2 pulgada en la cabeza. Limpie los bordes del tarro con una toalla de papel limpia y húmeda y ciérrelo con la tapa y los cierres de rosca. No apriete demasiado. Procese los tarros de una pinta o un cuarto de galón en el baño de agua hirviendo durante 10 minutos de 1 a 1.000 pies, 15 minutos de 1.001 a 6.000 pies, o 20 minutos por encima de 6.000 pies de altitud. El agua debe estar al menos 1 pulgada por encima de la parte superior de los tarros. Añada agua hirviendo adicional, si es necesario.