Receta de caldo de pescado casero

Tiempo de preparación:

• Total: 60 minutos
• Preparación: 15 minutos
• Cocinado: 45 minutos
• Raciones: 1 gallon (8 Raciones)

Acerca de esta receta:

El caldo de pescado, también llamado fumé en francés, es una base magnífica para hacer sopas, chowders, risotto de marisco y cualquier cantidad de salsas. Pero es posible que rehúyas hacer tu propio caldo porque es un trabajo desproporcionado o que requiere mucho tiempo. No te equivocas cuando se trata de caldo de carne de vaca, ternera o ave, pero el caldo de pescado resulta ser la excepción. A diferencia del caldo de pollo o de ternera, el caldo de pescado es rápido y fácil de hacer; en lugar de cocinarse a fuego lento durante horas, requiriendo un continuo descremado y un esfuerzo, el caldo de pescado sólo requiere 30 minutos en el fogón. Aunque en algunas recetas se utiliza caldo de pollo en lugar de caldo de pescado, como en una simple sopa de almejas, el uso del caldo de pescado enriquecerá realmente el plato de marisco y aportará un nivel de sabor complejo. Basado en la cocina francesa, el fumé es un ingrediente importante en varias salsas francesas, como la salsa Normandía. También aportará un sabor maravilloso al escalfar el pescado y es la base del guiso vasco de marisco.
 Ingredientes:

2 ó 3 tallos de tomillo fresco 2 ó 3 granos de pimienta enteros 1 clavo entero 3 ó 4 tallos de perejil fresco 1 hoja de laurel 2 cucharadas de mantequilla sin sal 1 costilla de apio mediana (picada) 1 zanahoria mediana (pelada y picada) 1 cebolla mediana (pelada y picada) 4 libras de espinas de pescado con cabeza (sin agallas) 1 taza de vino blanco seco 1 galón de agua fría

Instrucciones paso a paso para esta Receta de caldo de pescado casero

Reúne los ingredientes / Haz una bolsita de epices atando el tomillo, los granos de pimienta, el clavo, los tallos de perejil y la hoja de laurel en un trozo de estameña. Reserva / En una olla de fondo grueso o una olla para sopa, calienta la mantequilla a fuego medio / Baja el fuego, añade el apio, la zanahoria y la cebolla y caliéntalos muy suavemente, con la tapa puesta, durante unos 5 minutos, o hasta que las cebollas estén blandas y ligeramente translúcidas pero no doradas / Añade las espinas de pescado, cubre la mezcla con un trozo de papel pergamino y vuelve a tapar la olla, dejando que las espinas se calienten suavemente hasta que estén ligeramente opacas / Retira la tapa y el papel pergamino; Añade el vino y sube el fuego hasta que el caldo empiece a hervir / Añade la bolsita y el agua, calienta a fuego lento y deja que cueza de 30 a 45 minutos / Cuela (puedes quitar las espinas de pescado primero si te resulta más fácil), enfría y refrigera / Utilízalo para hacer una sopa de marisco, un etouffee o un gumbo.