Receta de caldo de pollo de Pascua

Tiempo de preparación:

• Total: 2 hrs 15 minutos
• Preparación: 15 minutos
• Cocinado: 2 hrs Raciones: 1 Pot of Broth (4 a 6 Raciones)

Acerca de esta receta:

No tienes que ser judío ni esperar para hacer un increíble caldo de pollo casero. Prevé al menos dos horas para que el sabor del pollo se filtre en el caldo. Sigue hirviendo una hora más después de colarlo para que se reduzca a un caldo más rico. Guarda la grasa de pollo descremada (schmaltz) para hacerla. Receta reimpresa con permiso de The Rock N’ Roll Food Guy de J. J. Jackson.
 Ingredientes:

1 pollo entero (de 3 a 4 libras) 1 nabo mediano (cortado en cuartos) 2 puerros (sólo la parte blanca, bien limpios y cortados en cuartos) 1 colinabo pequeño (cortado en cuartos) 3 costillas de apio (con hojas, cortadas por la mitad) 12 tallos de perejil 2 zanahorias grandes (cortadas en cuartos) 2 cebollas grandes (cortadas en cuartos) 8 granos de pimienta (triturados) 1/2 cucharadita de tomillo seco Sal Kosher (o sal gruesa, al gusto)

Instrucciones paso a paso para esta Receta de caldo de pollo de Pascua

Limpia el pollo y desecha los menudillos o cualquier otro regalo que te hayan dado en la cavidad. Salar todo el pollo por dentro y por fuera generosamente con sal kosher o gruesa. Deja reposar el pollo durante 35 minutos. Retira la sal del pollo y ponlo en una olla mediana o grande. Cubre el pollo con puerros, nabos, colinabos, apio, perejil, zanahorias, cebollas, granos de pimienta y tomillo. Cúbrelo con 4 ó 5 litros de agua fría. Lleva a ebullición a fuego fuerte, y luego reduce inmediatamente el fuego a fuego lento. Cuece a fuego lento durante 1 1/2 a 2 horas, retirando de vez en cuando la espuma de la parte superior. Saca el pollo a una fuente grande cuando aún esté firme y no se deshaga. Retira la carne del pollo y guárdala para los bocadillos (¡sin pan durante!) y las ensaladas. A continuación, coge los huesos, devuélvelos a la olla y cuece a fuego lento durante una hora más. Cuela la sopa en un bol grande y desecha todo lo que haya en el colador. Refrigera el tiempo suficiente para que se forme la grasa endurecida en la superficie, y luego simplemente retira la grasa. Vuelve a calentar con sal y pimienta al gusto.