Receta de carne de vaca Stroganoff (Bef Stroganov)
Por Ane Goñi Salaverri 0

Receta de carne de vaca Stroganoff (Bef Stroganov)

Tiempo de preparación:

  • Total: 50 minutos
  • Preparación: 20 minutos
  • Cocinado: 30 minutos
  • Raciones: 4 a 6 Raciones

Acerca de esta receta:

Esta receta tradicional de stroganoff de ternera ruso o govjadina po Strogonovski o bef stroganov necesita poco tiempo de cocción porque se hace con solomillo de ternera, también conocido como filet mignon. Aunque está totalmente aceptado que este plato se elabora siempre con finas lonchas de carne de vacuno tierna, como el solomillo o el lomo alto, y cebolla, se discute si las setas son tradicionales. Las versiones americanas siempre las incluyen. En Estados Unidos y en los restaurantes ruso-estadounidenses, el stroganoff de ternera suele servirse con fideos de huevo o arroz pilaf, pero las patatas crujientes fritas son la forma tradicional rusa de servir el stroganoff. Lo que no cambia, tanto en Estados Unidos como en Rusia, es la salsa de crema agria que acompaña a la carne.
 Ingredientes:

1 kilo y medio de lomo de ternera (cortado en tiras finas de 5 cm) Sal y pimienta 2 cebollas (picadas finamente) 4 onzas de mantequilla 4 onzas de champiñones (cortados en rodajas) 1 cucharada de harina común 1/2 taza de caldo de ternera Pizca de mostaza seca 1 cucharada de pasta de tomate 1/2 taza de crema agria Opcional: 6 onzas de vino blanco

Instrucciones paso a paso para esta Receta de carne de vaca Stroganoff (Bef Stroganov)

Salpimienta las tiras de lomo de ternera y resérvalas. En una cacerola grande, saltea las cebollas en la mantequilla hasta que estén translúcidas. Añade los champiñones y saltéalos unos 2 minutos o hasta que se deshagan. Añade las tiras de carne reservadas y saltéalas durante 5 minutos. Incorpora la harina. En un bol pequeño o en una taza medidora, mezcla el caldo de carne con la mostaza seca y la pasta de tomate hasta que estén bien mezclados y viértelos en la sartén. Lleva a ebullición, reduce el fuego y cuece a fuego lento durante no más de 15 minutos (o hasta que la carne esté a tu gusto). Atempera la crema agria con unos cucharones de líquido de cocción caliente. Si utilizas vino, añádelo a la crema agria. Devuelve la mezcla templada a la sartén y caliéntala hasta que espese. Ajusta los condimentos y sirve con patatas fritas, pepinillos en rodajas y más crema agria al lado.

 

 

 

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