Receta de ceviche clásico peruano
Por Ane Goñi Salaverri 0

Receta de ceviche clásico peruano

Tiempo de preparación:

  • Total: 2 hrs 15 minutos
  • Preparación: 15 minutos
  • Cocinado: 2 hrs Raciones: 1 pound (8 Raciones)

Acerca de esta receta:

Al igual que el carpaccio, el ceviche es una receta de pescado crudo con la que a los cocineros modernos les encanta jugar. Este plato de marisco marinado con cítricos es originario de Perú y se cree que es una evolución del escabeche español, que es un plato marinado con vinagre. El ceviche es esencialmente un pescado que se «cocina» marinándolo en el ácido del jugo de los cítricos. Esta receta es el clásico ceviche peruano y combina un pescado blanco de agua salada de alta calidad de su elección con zumo de limón, zumo de lima, zumo de naranja, sal, pimientos picantes, cebollas y cilantro. Disfrútelo con una cerveza fría en un día caluroso, o cuando quiera soñar con sus viajes por Sudamérica.
 Ingredientes:

1 libra de pescado blanco de agua salada (ver notas más abajo) 1 cucharada de sal 1 taza de zumo de lima (limas si las encuentras) 1/2 taza de zumo de limón 1/2 taza de zumo de naranja 1 cebolla mediana (cortada muy fina en medias lunas) 1 chile rocoto (chile Manzano en los mercados mexicanos o 2 chiles ají limonero o habaneros) Guarnición: 4 cucharadas de cilantro (picado)

Instrucciones paso a paso para esta Receta de ceviche clásico peruano

Reúne los ingredientes. Corta el pescado en trozos pequeños. Puedes cortarlo en dados o dejarlo en trozos de hasta 1 pulgada, pero recuerda que cuanto más grandes sean los trozos, más tiempo tardará en marinarse. Sala el pescado y luego cúbrelo con el zumo de lima, el zumo de limón y el zumo de naranja en un recipiente no reactivo (de cristal o plástico) con tapa. Añade las cebollas cortadas y los chiles. Enfría la mezcla de pescado en el frigorífico durante al menos 2 horas, posiblemente hasta 3 horas (los trozos de pescado muy grandes pueden tardar más en marinarse del todo). Si tu pescado es realmente de calidad para comerlo crudo, no pasa nada si los centros de los trozos aún tienen aspecto de estar crudos. a servir, en un plato o en una fuente, pon un poco de las cebollas y los chiles y cubre con el pescado. Adorna con el cilantro. ¡Disfruta!

 

Consejos. Cuando elijas un pescado blanco, opta por el atún blanco, el lenguado, el pargo, el fletán o cualquier otro que veas en un menú de sushi. Es mejor el pescado de alta calidad, de grado sushi, ya que el ceviche no se cocina con calor. Asegúrate de retirar la piel y las espinas del pescado, así como la línea de sangre antes de cortarlo. La línea de sangre es la parte roja oscura del filete; si se deja en el filete, tu ceviche tendrá un sabor muy a pescado. El ceviche es tan agudo y ácido que pide a gritos cerveza y tortillas como acompañamiento, aunque no encontrarás tortillas en Perú. En Perú, la mayoría de las veces encontrarás este plato de ceviche servido con patatas, ya sean dulces o blancas.

 

 

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