Receta de chalotas en escabeche
Resúmen.
Tiempo de preparación:
- Total: 16 minutos
- Preparación: 15 minutos
- Cocinado: 1 minutos
- Raciones: 12 Raciones
Acerca de esta receta:
Las chalotas en escabeche son excelentes en una bandeja de aperitivos o como complemento de una ensalada. Planifica con antelación para dejarlas en remojo al menos una semana antes de usarlas. Los alimentos en escabeche son los que se han conservado para su posterior consumo en salmuera (una solución de agua salada a veces con azúcar añadido) o en una mezcla de vinagre. Se consideran curados (pero no en el mismo sentido en que se curan los m y los embutidos). La fruta, la verdura, la carne y el pescado pueden ser encurtidos, y pueden tener un sabor agrio, dulce o picante. No todos los alimentos encurtidos están en conserva, método que consiste en cocinar los alimentos sellados en frascos en un enlatado al baño María o en un enlatado a presión para conservarlos. Las chalotas en escabeche de esta receta se refrigeran y pueden conservarse allí de forma segura hasta 2 meses. En esta receta se utiliza vinagre de vino blanco porque el vinagre de vino tinto, su homólogo ligeramente más fuerte, oscurecería las chalotas y arruinaría su aspecto. Receta reproducida con permiso de Judy Gorman’s Vegetable Cookbook, de Judy Gorman (MJF Books).
Ingredientes:
1 libra de chalotas 1 1/2 tazas de vinagre de vino blanco 1/2 taza de azúcar 1/2 cucharadita de sal 1 ramita de ajedrea fresca
Instrucciones paso a paso para esta Receta de chalotas en escabeche
Reúna los ingredientes. Pele 1 libra de chalotas. Recorte los dos extremos y separe los dientes. Reservar. En una cacerola amplia y no reactiva (de acero inoxidable o esmaltada, pero no de aluminio), combine 1 1/2 tazas de vinagre de vino blanco, 1/2 taza de azúcar y 1/2 cucharadita de sal. Llevar a ebullición, removiendo para disolver el azúcar. Añada las chalotas peladas y remueva para cubrirlas uniformemente. Cocinar enérgicamente durante exactamente 1 minuto y retirar del fuego. Sumergir la ramita de ajedrea en el líquido de encurtido. Deje reposar la mezcla hasta que se enfríe a temperatura ambiente. Pasar a un bol o tarro de cristal impecablemente limpio o esterilizado con tapa. Cubra el bol o tape el tarro y refrigere durante al menos 1 semana antes de probarlo. Las chalotas se conservan así hasta 2 meses. Servir como aperitivo con pinchos de madera, o utilizar como componente de una ensalada o parte de una bandeja de condimentos.
Variación de la receta. Si no tienes o no te gusta el sabor de la ajedrea, puedes sustituirla por otras hierbas frescas, como tomillo, mejorana o salvia, pero el sabor será diferente.