Receta de champiñones chanterelle en escabeche

Tiempo de preparación:

• Total: 20 minutos
• Preparación: 10 minutos
• Cocinado: 10 minutos
• Canning Time: 15 minutos
• Raciones: 1 pint (5 Raciones)

Acerca de esta receta:

Las setas Chanterelle (especie Cantharellus) son muy apreciadas por los buscadores de setas silvestres y los cocineros de los restaurantes, pero sólo están disponibles durante unos pocos meses del año. El escabechado es una forma consagrada de conservar los rebozuelos para disfrutarlos todo el año.
 Ingredientes:

3/4 de libra de setas chanterelle 1 1/4 de taza de vinagre de sidra de manzana 1/4 de taza de agua 1 1/2 cucharadas de miel 2 cucharaditas de sal (kosher u otra sal no yodada, dividida) 1 hoja de laurel 3 ramitas de tomillo fresco (o 1 cucharadita de tomillo seco) 1/2 cucharadita de pimienta de Jamaica entera (o bayas de spicebush Lindera benzoin) 1/2 cucharadita de granos de pimienta negra entera

Instrucciones paso a paso para esta Receta de champiñones chanterelle en escabeche

Reúne los ingredientes. Limpia las setas de rebozuelo. Ignora la advertencia que a veces se oye de no utilizar nunca agua con las setas limpias: no pasa nada por frotar suavemente los rebozuelos en agua limpia para eliminar la suciedad. Corta cualquier punto mohoso u oscuro. Calienta una sartén grande a fuego medio-bajo. No añadas aceite ni mantequilla. Añade las setas y cocínalas, removiendo con frecuencia, hasta que los rebozuelos empiecen a soltar su jugo. Como los rebozuelos son setas relativamente secas, esto sólo llevará unos 5 minutos. Añade 1 cucharadita de sal. La sal sacará el líquido que quede en las setas. Cuando esto empiece a suceder, añade la cucharadita de sal restante junto con el vinagre, el agua, el azúcar, el tomillo y las especias para crear la salmuera. Sube el fuego a tope y espera hasta que el líquido empiece a hervir. Remueve un par de veces mientras hierve. Reduce el fuego a medio-bajo y cocina a fuego lento durante 5 minutos. Utiliza una espumadera para pasar los rebozuelos a un tarro de cristal limpio. Vierte la salmuera por encima. Asegúrate de que las setas queden completamente cubiertas por la salmuera. Tápalo bien. Llegados a este punto, tienes dos opciones: puedes simplemente transferir el tarro al frigorífico o procesar el tarro en un baño de agua hirviendo. a procesar los tarros, enrosca la tapa de la lata y procesa en un baño de agua hirviendo durante 15 minutos (ajusta el tiempo si estás enlatando a gran altitud).

Consejos. Los rebozuelos en escabeche tienen un aspecto especialmente atractivo en el tarro (y en el plato) cuando se ve su forma de embudo y sus bordes rizados. Por ello, deje los pequeños enteros, y sólo corte los más grandes por la mitad o como mucho en cuartos. Si estas setas en escabeche no se enlatan y se meten directamente en el frigorífico, las chanties en escabeche se conservarán durante al menos 6 meses. Para una conservación más prolongada a temperatura ambiente, utilice un tarro de conservas, asegurándose de que las setas queden completamente cubiertas por la salmuera y de que haya media pulgada de espacio libre entre la superficie del alimento y el borde del tarro. No es necesario esterilizar el tarro para esta receta. Seque el borde del tarro con una toalla limpia o una toalla de papel. Sin abrir, los rebozuelos en escabeche se conservarán durante al menos un año, pero llévelos al frigorífico una vez abierto el tarro. Tanto si opta por el método de encurtido en el frigorífico como si da el paso adicional de enlatar sus rebozuelos en vinagre, espere al menos un mes para que se desarrollen los sabores antes de comerlos.