Char Kway Teow: el emperador de los fideos malayos
Por Ane Goñi Salaverri 0

Receta De Char Kway Teow

Tiempo:

  • Total: 20 minutos
  • Preparación: 10 minutos
  • Cocinado: 10 minutos
  • Raciones: 2 Raciones

    Acerca de esta receta:

    Uno de los platos de fideos malayos que uno no debe dejar de probar si visita Malasia (especialmente Penang) o Singapur, o si cena en un restaurante malayo es el char kway teow. Este plato frito tiene fideos de arroz anchos, carne (salchichas de cerdo o chinas, o ambas), mariscos (camarones, calamares o berberechos) y verduras (los cebollinos chinos y los brotes de frijol mungo son los más básicos) sazonados con salsa de soja y belacan, la pasta de camarones malaya. Las versiones modernas casi siempre incluyen huevos enteros revueltos. Todo sobre los fideos El mejor fideo para hacer char kway teow se llama kway teow en Malasia que es esencialmente el mismo que shahe fen o he fen (también conocido como ho fun), el tipo usado para cocinar el beef chow fun chino, fideos planos de arroz de aproximadamente tres cuartos de pulgada de ancho y un poco menos de un cuarto de pulgada de espesor. Se venden frescos en las tiendas asiáticas (envasados al vacío, en algunos casos). Me gusta dejarlos en agua hirviendo durante un minuto y verterlos en agua helada antes de freírlos. Si no se pueden encontrar fideos de arroz frescos, hay variedades secas disponibles. Siga las instrucciones del paquete para su uso en las patatas fritas. Esta receta prescinde de la parte de manteca de cerdo. El saltear SIEMPRE requiere un calor alto y constante.

    Ingredientes:

    • 2 cucharadas de aceite de cacahuete
    • 2 chalotas (en rodajas finas)
    • 1/2 cucharadita de ajo (picado)
    • 1/2 cucharadita de pasta de camarones
    • 1 pizca de azúcar (generosa) Opcional:
    • 1/2 cucharadita de pasta de chile
    • 100 gramos de panceta de cerdo (en rodajas finas, como el tocino; sin piel)
    • 1 cucharada de salsa de soja oscura (más o menos al gusto)
    • 6 a
    • 8 camarones medianos (sin cáscara y desvenados)
    • 3 tallos de cebollino chino (se pueden sustituir las cebolletas, cortadas en trozos de una pulgada)
    • 112 gramos de fideos de arroz anchos
    • 1 taza de brotes de frijol mungo

    Instrucciones paso a paso para esta receta De Char Kway Teow

    1. Calienta el aceite de cacahuete en un wok o en una sartén
    2. A fuego medio, saltee los chalotes, el ajo, la pasta de camarones, el azúcar y la pasta de chile (si la usa) hasta que estén fragantes
    3. Suba el fuego y añada las lonchas de cerdo
    4. Rocíe con un poco de salsa de soja
    5. Revuelva durante un minuto o sólo hasta que el cerdo ya no esté rosado
    6. Añade los camarones y el cebollino
    7. Continúe revolviendo durante otro minuto
    8. Añade los fideos de arroz
    9. Añade más salsa de soja
    10. Revuelva hasta que los fideos se calienten
    11. Por último, añade los brotes de judías y los huevos
    12. Revuelva hasta que los huevos estén listos y los brotes estén ligeramente marchitos
    13. Pruebe y añada más salsa de soja, si es necesario
    14. Divida el tazón de carbón entre dos platos o tazones poco profundos (forrados con tiras de lechuga, si le gusta el enchapado elegante) y sirva de inmediato
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