Receta de chile al estilo de Texas con carne de vaca y cerdo

Tiempo de preparación:

• Total: 2 hrs 40 minutos
• Preparación: 20 minutos
• Cocinado: 2 hrs 20 minutos
• Raciones: 8 Raciones

Acerca de esta receta:

Si se te antoja un auténtico chili al estilo de Texas, esta receta te vendrá como anillo al dedo. Este chili carnoso incluye carne de cerdo y de vaca, junto con una variedad de chiles y condimentos. Los chiles secos se remojan y se hacen puré, pero si no tienes chiles secos, utiliza un chile molido de buena calidad en el plato. El chile en polvo contiene comino y orégano junto con otras especias, así que si sustituyes el chile molido por chile en polvo, reduce la cantidad de comino y orégano. Prueba mientras sazonas. Los mejores cortes que se pueden utilizar son la carne de ternera y la paleta de cerdo, porque se vuelven tiernos y sabrosos durante un largo periodo de cocción.
 Ingredientes:

2 libras de carne de vacuno magra para guisar (utiliza carne de vacuno de la chuleta) 1 libra de paleta de cerdo (también conocida como culo de Boston) 1/2 taza de harina para todo uso 1/2 cucharadita de sal 1/4 cucharadita de pimienta 3 cucharadas de aceite vegetal 2 cebollas medianas 6 dientes de ajo 4 tazas de agua 2 chiles anchos (secos, de tamaño medio, sin tallos ni semillas) 5 chiles rojos de Nuevo México (secos, sin tallos ni semillas) 1 chile jalapeño (o chile serrano, sin semillas, finamente picado, o más o menos a tu gusto) 1 1/2 cucharaditas de comino molido 2 cucharaditas de orégano mexicano seco (o al gusto)

Instrucciones paso a paso para esta Receta de chile al estilo de Texas con carne de vaca y cerdo

Corta la ternera y el cerdo en dados de 2,5 cm. En un cuenco amplio o en una bolsa de almacenamiento de alimentos, combina la harina con la sal y la pimienta. Mezcla los cubos de carne con la harina sazonada. Calienta el aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio-alto. Cuando el aceite esté brillando, añade los dados de carne. Cocina hasta que estén bien dorados, removiendo con frecuencia. Mientras tanto, pica las cebollas y pica el ajo. Añade las cebollas a la carne y sigue cocinando hasta que las cebollas estén translúcidas. Añade el ajo picado y cocina durante 1 minuto más. Añade las 4 tazas de agua y ponlas a hervir a fuego lento. Reduce el fuego a bajo, tapa la olla y cocina a fuego lento durante 1 hora, removiendo de vez en cuando. Mientras tanto, remoja los chiles secos en agua caliente durante 15 ó 20 minutos. Procesa los chiles remojados en una batidora o con una batidora de inmersión, añadiendo la cantidad justa de agua de remojo para hacer un puré. Pasa por un colador de malla y desecha el exceso de líquido. Añade el puré a la mezcla de carne junto con el resto de los chiles jalapeños o serranos, el comino y el orégano mexicano; cocina a fuego lento durante 1 1/2 a 2 horas más.

Consejos. El chile va bien con una guarnición de frijoles pintos y un poco de arroz hervido caliente. Añade pan de maíz y unos chips de tortilla, o sírvelo con un buen pan crujiente. Adorna los tazones de chile con queso rallado y cilantro o cebollas verdes picadas, si lo deseas. Ofrece guacamole, un poco de queso rallado extra y crema agria en la mesa. Para el vino, elige un vino tinto de cuerpo medio a fuerte, como un cabernet o un syrah. Para la cerveza, elige una cerveza oscura. Una cerveza negra con sabor a café o una porter son buenas opciones. O elige una cerveza mexicana.