Por Ane Goñi Salaverri 0

Receta de chuletas de cordero con hierba de limón

Tiempo de preparación:

  • Total: 35 minutos
  • Preparación: 15 minutos
  • Cocinado: 20 minutos
  • Raciones: Raciones 4

Acerca de esta receta:

La hierba de limón tiene la sorprendente capacidad de atenuar el sabor «gamberro» del cordero. En esta receta vietnamita, la hierba limón se pica finamente y se combina con salsa de pescado y salsa de champiñones dulces para dar un sabor intenso a las chuletas de cordero. Las chuletas deben marinarse toda la noche, pero luego se pueden chamuscar y hornear, como pide esta receta, o freírlas en la sartén o en la barbacoa.
 Ingredientes:

3 tallos de hierba limón fresca 1 guindilla roja picada 1/2 cucharadita de ajo picado 1 cucharadita de pimienta negra recién molida 1/2 cucharadita de sal 3 cucharaditas de azúcar de palma 3 cucharadas de salsa de pescado 1 cucharadita de zumo de limón fresco 1 cucharada de salsa de soja de champiñones dulces (o salsa de soja oscura) 4 chuletas de cordero grandes cada una de 8 onzas o 8 chuletas pequeñas, cada una de 4 onzas 2 dientes de ajo, machacados 2 cucharadas de azúcar moreno 2 cucharadas de zumo de limón fresco 2 cucharadas de vinagre de vino blanco 1 chile tailandés de ojo de pájaro, picado 1 cucharada de aceite de canola 1/2 pepino, cortado en dados 1 tomate pequeño, cortado en dados 2 cucharadas de cilantro fresco picado

Instrucciones paso a paso para esta receta de Receta de chuletas de cordero con hierba de limón

Para hacer la marinada, corta cada tallo de hierba de limón con un cuchillo afilado a unos 5 o 6 centímetros de la parte inferior, donde se unen las partes claras y verdes. Pela y desecha la capa superior de la parte clara de cada tallo, dejando al descubierto los tiernos corazones blancos interiores. Córtalos en rodajas y pícalos finamente. (Reserva las hojas verdes restantes para utilizarlas en otros platos.) En un cuenco mediano, combina la hierba de limón picada, los chiles, el ajo, la pimienta negra, la sal, el azúcar, la salsa de pescado, el zumo de limón y la salsa de soja, y remueve hasta que estén bien mezclados. Coloca la marinada de hierba de limón en una cacerola grande y poco profunda. Añade las chuletas de cordero individualmente, echando la marinada por toda la carne para que cada chuleta quede bien cubierta. Cubre con papel de plástico y refrigera durante 3 horas o hasta 24 horas. a preparar la salsa para mojar, en un cazo combina 1 taza de agua, el ajo y el azúcar moreno y llévalo a ebullición a fuego medio-alto. Reduce el fuego a medio-bajo, removiendo constantemente durante 1 minuto hasta que el azúcar se derrita, y apaga el fuego. Añade el zumo de limón, el vinagre y las guindillas, remueve bien y pásalo a una salsera. (La salsa para mojar se conservará refrigerada en un recipiente hermético de 3 a 4 semanas). Unos 30 minutos antes de cocinar, saca las chuletas de cordero del frigorífico. Precalienta el horno a 200º C. Calienta el aceite de canola en una sartén grande a fuego alto. Deja que la marinada escurra de las chuletas de cordero y luego añádelas a la sartén. Dora un lado de las chuletas durante 2 minutos. Dale la vuelta al cordero y dóralo otros 2 minutos. Lleva la sartén al horno y hornéala de 5 a 10 minutos, o hasta que esté medio cocida. Saca la sartén del horno y pasa las chuletas a un plato de servir. Apártalas. Vierte la marinada en una cacerola pequeña y ponla a hervir suavemente a fuego medio-alto. Reduce el fuego a bajo y cocina a fuego lento durante 5 minutos. Vierte la marinada reducida en una fuente de servir. Coloca los pepinos, los tomates y el cilantro en cuencos individuales. Sirve las chuletas de cordero, al estilo familiar, con la marinada, la salsa para mojar, los pepinos, los tomates y el cilantro como condimentos.

 

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