Receta de Chuletas de Ternera a la Milanesa

Tiempo de preparación:

• Total: 20 minutos
• Preparación: 10 minutos
• Cocinado: 10 minutos
• Raciones: 4 Raciones

Acerca de esta receta:

Este plato clásico de Milán es bastante parecido al conocido wiener schnitzel vienés, aunque difiere en algunos aspectos. Ambos son chuletas de ternera finamente machacadas, empanadas y fritas en la sartén, pero la versión vienesa se reboza tradicionalmente en harina y pan rallado antes de freírse en aceite o manteca de cerdo, mientras que la versión milanesa es sólo pan rallado y se cocina en mantequilla. Ten en cuenta que hay una diferencia entre la cotoletta alla Milanese y la costoletta alla Milanese (con una «s»): la primera es una vieira de ternera finamente machacada, como un Schnitzel, mientras que la costoletta es una chuleta de ternera con hueso. Ambas se preparan de la misma manera, sin el machacado de la chuleta. La versión con hueso es más tradicional, pero como la costoletta machacada es mucho más fácil y rápida de preparar, esa es la versión que se presenta aquí. Al igual que el schnitzel, se suele hacer con ternera, pero puedes sustituirla fácilmente por pollo o cerdo. Queda muy bien con una ensalada verde para una comida o cena ligera y de clima cálido.
 Ingredientes:

4 vieiras de ternera o chuletas con hueso Sal marina fina (al gusto) 2 huevos grandes (batidos) 1/2 taza de pan rallado finamente molido (ligeramente tostado en el horno) 3/4 de taza de mantequilla salada (reduce a la mitad esta cantidad si utilizas una sartén antiadherente; tradicionalmente se utiliza mantequilla clarificada, puedes utilizarla, o ghee, si la tienes, pero también está bien utilizar mantequilla normal) Gajos de limón, para servir (opcional) Ramitas de perejil fresco de hoja plana, para decorar (opcional)

Instrucciones paso a paso para esta Receta de Chuletas de Ternera a la Milanesa

Si utilizas vieiras de ternera: colócalas entre dos hojas de papel de plástico o de cera y machácalas con un mazo de goma con un grosor de unos 1/4 de pulgada. Si utilizas chuletas con hueso: Recorta el exceso de grasa y haz pequeñas muescas alrededor de los bordes de las chuletas con la punta de un cuchillo de pelar afilado para evitar que las chuletas se curven mientras se cocinan. Coloca los huevos batidos y el pan rallado en 2 cuencos grandes y poco profundos o en bandejas con borde. Seca la carne con una toalla de papel, sálala ligeramente y, a continuación, sumerge cada vieira o chuleta primero en el huevo batido, sacudiendo suavemente para eliminar el exceso, y luego en el pan rallado, dándole la vuelta para cubrir ambos lados y presionando para que se adhieran las migas. Vuelve a sacudir ligeramente y retira el exceso de migas. Derrite la mantequilla en una sartén grande y, cuando la espuma desaparezca, añade las chuletas y cocínalas rápidamente a fuego medio-alto, dándoles la vuelta una vez para que se doren por ambos lados. Espolvorea ligeramente con sal al gusto y sírvelas calientes, adornadas con perejil y gajos de limón (opcional: también puedes poner unas alcaparras encima de cada chuleta al servirlas).