Pólvora de Ajo de Nagi - Receta de Chutney de Andhra Seco
Por Ane Goñi Salaverri 0

Receta de Chutney Seco de Andhra (Nagi’s Garlic Gunpowder)

Tiempo de preparación:

  • Total: 20 minutos
  • Preparación: 10 minutos
  • Cocinado: 10 minutos
  • Raciones: 4 Porciones (4 Raciones)

Acerca de esta receta:

El famoso chutney de pólvora del sur de la India o molaha podi es picante, de ahí su interesante nombre. Esta versión de Andhra (de Andhra Pradesh, en el sur de la India) fue creada por una amiga de la familia, Nagi. Aunque tradicionalmente se disfruta con idlis (tortas de arroz al vapor del sur de la India), dosas (crujientes tortitas de arroz saladas del sur de la India) o uttampams (tortitas saladas de arroz y lentejas) y Sambar, en realidad se puede comer con cualquier cosa. Una de mis formas favoritas de comer el chutney de pólvora es espolvoreado sobre una ración de arroz recién cocido, fragante y de grano largo, como el Basmati. Rocíalo todo con una cucharada de ghee y tendrás una comida extremadamente sencilla pero deliciosa. Rocía el chutney de pólvora sobre cualquier cosa para añadirle sabor y calor.
 Ingredientes:

4 cucharadas de chana daal (lentejas amarillas grandes partidas) 3 cucharadas de urad daal (lentejas negras sin piel) 5 chiles rojos secos (esto ya es muy picante. Añade más para que sea más picante) 1 cucharada de semillas de comino 3 cucharadas de ajo seco granulado 1 cucharada de aceite de cocina vegetal/de canola/de girasol Sal (al gusto) 1 cucharadita de azúcar

Instrucciones paso a paso para esta receta de Receta de Chutney Seco de Andhra (Nagi’s Garlic Gunpowder)

Reúne los ingredientes. Calienta una plancha o sartén a fuego medio. Añade los chana y urad daals y ásalos a fuego muy lento hasta que empiecen a adquirir un color marrón claro. Cuando esto ocurra, puedes sacarlos a un plato y dejar que se enfríen completamente para utilizarlos más tarde. En la misma sartén, tuesta en seco las semillas de comino y los chiles rojos secos de la misma manera, hasta que se vuelvan más oscuros y ligeramente aromáticos. Cuando esto ocurra, retíralos también de la sartén y ponlos en el plato con la chana y el urad daals y deja que se enfríen por completo para utilizarlos más tarde. Ahora, utiliza un molinillo de café o un robot de cocina para triturar los ingredientes tostados anteriores, más los gránulos de ajo y el azúcar, hasta obtener un polvo grueso y granulado (que no quede en trozos ni tampoco en forma de harina, algo intermedio). Ponlo en un cuenco adecuado y añade sal al gusto y remueve bien la mezcla. Para servir, haz un hueco en el centro del polvo y vierte un poco de ghee derretido. Sírvelo con idlis (pasteles de arroz al vapor del sur de la India) o dosas (crujientes tortitas de arroz saladas del sur de la India) o uttampams (tortitas saladas de arroz y lentejas) y Sambar o simplemente espolvoréalo sobre arroz hervido normal y rocíalo con ghee. Puedes guardar la pólvora de ajo de Nagi en un recipiente cerrado en la nevera durante al menos una semana.

 

Consejo. Tenemos un molinillo de café reservado sólo para moler mis diferentes mezclas de especias en polvo. El uso de un molinillo de café pequeño nos permite preparar pequeñas porciones de mezclas de especias de forma fácil y rápida. Esto significa que podemos utilizar sobre todo especias recién hechas, que son más potentes y tienen mejor sabor. Nos aseguramos de mantener el molinillo de café limpio y lo más seco posible, ya que cualquier humedad dañaría las especias en polvo y las haría menos potentes. No montar el café y las especias en el mismo molinillo también garantiza que mi café no huela ni sepa a especias.

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