Receta de Clafoutis de Cereza
Por Ane Goñi Salaverri 0

Receta de Clafoutis de Cereza

Tiempo de preparación:

  • Total: 50 minutos
  • Preparación: 10 minutos
  • Cocinado: 40 minutos
  • Raciones: Raciones 6

Acerca de esta receta:

Un clafoutis es un postre francés rústico que se hace cociendo cerezas en una masa similar a la de las tortitas. Tradicionalmente, un clafoutis se hace específicamente con cerezas negras, aunque muchas variaciones incluyen otras frutas como ciruelas, ciruelas pasas, arándanos o manzanas, aunque técnicamente, estas variaciones deberían llamarse flaungardes, no clafoutis. A algunos pasteleros les gusta dejar los huesos de las cerezas al hacer el clafoutis, pero hornear el clafoutis con cerezas sin deshuesar produce un sabor a cereza mucho más fuerte y también evita que el jugo de las cerezas se filtre y coloree la masa. Si preparas uno con los huesos todavía dentro, asegúrate de avisar a todo el mundo.
 Ingredientes:

3 huevos 2/3 de taza de azúcar (separada por la mitad) 1/8 de cucharadita de sal 1 1/4 de taza de leche 1 cucharada de extracto de vainilla 1/2 taza de harina 12 onzas de cerezas (sin deshuesar, sin tallos)

Instrucciones paso a paso para esta Receta de Clafoutis de Cereza

Precalienta el horno a 180º C. Bate los huevos, luego añade el azúcar, la sal, la leche y el extracto de vainilla y remueve hasta que estén bien mezclados. Añade la harina y mézclala suavemente hasta que esté bien mezclada. No utilices una batidora o un robot de cocina, ya que así se trabajará demasiado la masa. Vierte aproximadamente un tercio de la masa en una fuente de horno de 2 cuartos de galón untada con mantequilla y llévala al horno durante 10 minutos. Esta fase rápida de prehorneado ayuda a fijar la parte inferior de la masa para que las cerezas no se hundan en el fondo. Retira la fuente, pero deja el horno encendido. A continuación, esparce las cerezas enteras sobre la parte superior de la masa cuajada, y luego cubre las cerezas con otro 1/3 de taza de azúcar, distribuido uniformemente. Por último, vierte el resto de la masa sin cocer por encima. Vuelve a meterlo en el horno y cocínalo durante otros 45 ó 60 minutos sin abrir la puerta del horno, o hasta que esté ligeramente hinchado, cuajado y dorado por los bordes. Es posible que se mueva ligeramente en el centro; no pasa nada, ya que el centro se cuajará cuando el clafoutis se enfríe. Deja que se enfríe durante 10 minutos, luego espolvorea con azúcar en polvo y crema fresca (o nata montada) y sírvelo mientras esté caliente.

 

Consejos. Tenga en cuenta que lo único que le da al clafouti su hinchazón es el vapor de la masa. No se añade ningún agente leudante (como la levadura en polvo o el bicarbonato). Por eso es bastante importante evitar abrir la puerta del horno durante la cocción, ya que esto puede hacer que el clafouti se derrumbe. Por último, la mayoría de la gente utiliza hoy en día cerezas dulces normales para hacer clafouti de cereza, aunque tradicionalmente la variedad que se utilizaba era la cereza negra. Las cerezas negras tienen un sabor más fuerte y ligeramente más amargo, por lo que si las utiliza, es posible que tenga que aumentar un poco la cantidad de azúcar.

 

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