Por Ane Goñi Salaverri 0

Receta de col rellena croata

Tiempo de preparación:

  • Total: 3 hrs 30 minutos
  • Preparación: 60 minutos
  • Cocinado: 2 hrs 30 minutos
  • Raciones: 40-50 cabbage (10 Raciones)

Acerca de esta receta:

Esta receta de col rellena croata o sarma es de Klara Cvitanovich. Es propietaria, junto con su marido y su hijo, Drago y Tommy Cvitanovich, del restaurante Drago’s Seafood en Nueva Orleans y Metairie, La. Aunque la comida de Europa del Este no está en el menú del restaurante familiar (véase la receta de las ostras a la brasa de Drago), Klara sigue cocinando en casa la comida de su querida Dubrovnik (Croacia), especialmente en Navidad. El tradicional Strudel de manzana croata también es un clásico. Esta receta rinde lo suficiente para una multitud, y como saben aún mejor al día siguiente y al otro, ¡tendrás sabrosas sobras!
 Ingredientes:

5 cabezas pequeñas de col (sin corazón) 1 taza de vinagre blanco 2 cebollas grandes (cortadas en cuartos) 1 libra de tocino (picado grueso) 8 dientes de ajo (pelados) 1 manojo de apio (recortado y picado grueso) 1 manojo de perejil (sin tallo) 2 1/2 libra de carne de ternera molida 2 1/2 libras de carne de cerdo molida 2 1/2 libras de ternera molida 2 tazas de arroz sin cocer 1/3 cucharadita de canela 1/3 cucharadita de nuez moscada molida 2 cucharaditas de pimentón 1 cucharada de sal (al gusto) 4 huevos grandes 3 botes o bolsas de 32- onzas) tarros o bolsas de chucrut (escurridos) 56 onzas de puré de tomate 46 onzas de zumo de tomate 3 cucharadas de azúcar 8 clavos enteros Sal (al gusto) Pimienta (al gusto)

Instrucciones paso a paso para esta receta de Receta de col rellena croata

Añade vinagre a una olla grande de agua y ponla a hervir. Klara dice que el vinagre evita que las coles se deshagan. Hierve las coles durante unos 5 minutos hasta que las hojas empiecen a desprenderse de las cabezas. Pela las hojas y colócalas en un colador para escurrirlas y enfriarlas. Reserva los corazones de las coles. Coloca las cebollas, el tocino y el ajo en un procesador de alimentos y pícalos finamente. En un horno holandés muy grande o en una olla, saltea la mezcla de cebolla, tocino y ajo. Mientras tanto, pica el apio y el perejil en el robot de cocina y añádelos a la mezcla de cebolla, bacon y ajo junto con la carne de vaca, cerdo y ternera. Cocina hasta que la carne esté uniformemente dorada. Retira del fuego y, si lo deseas, escurre el exceso de grasa. Deja que se enfríe. Calienta el horno a 500 grados. Si las hojas interiores de las cabezas de col no son flexibles, devuélvelas al agua hirviendo durante unos minutos. Recorta la vena central gruesa de cada hoja sin perforarla. Añade el arroz a la mezcla de carne y condimenta con canela, nuez moscada, pimentón y sal. Mezcla bien los huevos. Coloca un puñado de relleno de carne en cada hoja. Da la vuelta a la parte inferior, luego dobla los lados y enrolla. El relleno sobrante se puede congelar para utilizarlo más tarde. Pica los corazones de col reservados y, en un bol grande, mézclalos con el chucrut y el puré de tomate. Sazona el plato con sal y pimienta. Coloca parte de esta mezcla en el fondo de una fuente de horno grande y profunda. Cubre con una capa de rollos de col, bien apretados. Presiona y echa más mezcla de chucrut con una cuchara. Añade otra capa de rollos de col, formando un ángulo recto con la primera capa. Continúa así hasta que todos los rollos de col estén en la sartén, cubre con el resto de la mezcla de chucrut y vierte un poco del zumo de tomate por encima. Agita suavemente la sartén para distribuir el jugo y añade el resto del jugo de tomate. Espolvorea el azúcar y los clavos. Tapa y mete en el horno a 500 grados. Cuando la mezcla rompa a hervir, reduce el fuego a 350 grados y hornea 2 horas y media. Retira los clavos de olor antes de servir. Presenta dos o tres rollos de col por persona con patatas cocidas y parte de la mezcla de chucrut, y espolvorea con perejil picado y pimentón. Las coles rellenas cocidas se conservan mucho tiempo en el congelador si están bien cerradas.

 

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