Por Ane Goñi Salaverri 0

Receta de coles eslovacas rellenas de Holubky

Tiempo de preparación:

  • Total: 4 hrs 45 minutos
  • Preparación: 45 minutos
  • Cocinado: 4 hrs Raciones: 18 rolls (6 Raciones)

Acerca de esta receta:

Esta receta de col rellena eslovaca, también conocida como holubky o halupki, está hecha con carne picada de ternera y cerdo, chucrut, pimentón y salsa de tomate. Es un plato tradicional que se cocina lentamente en la estufa y va bien con pan de centeno y mantequilla.
 Ingredientes:

1 (4 libras) de col (cabeza entera) 1/2 taza de arroz blanco (crudo) 1/2 taza de agua 1 cebolla mediana (finamente picada) 4 cucharadas de mantequilla 1 1/2 libras de carne de vacuno picada 1/2 libra de carne de cerdo picada (magra) 1 huevo grande 1 diente de ajo (picado) 1 cucharadita de pimentón (dulce o picante) 1 libra de chucrut en lata (reservando los jugos escurridos y, opcionalmente, enjuagando) 1 (14 onzas) de salsa de tomate 1 (14 onzas) de tomates (triturados)

Instrucciones paso a paso para esta receta de Receta de coles eslovacas rellenas de Holubky

Retira las hojas exteriores grandes de la col y apártalas. Retira el corazón de la col. Coloca la cabeza en una olla grande llena de agua hirviendo con sal. Tapa y cuece tres minutos o hasta que se ablande lo suficiente como para arrancar hojas individuales. Necesitarás 18 hojas. Cuando las hojas estén lo suficientemente frías como para manejarlas, utiliza un cuchillo de pelar para cortar el grueso tallo central de cada hoja, sin cortarla del todo. Pica el resto de la col, reservando aún las hojas exteriores grandes, y colócala en el fondo de una cazuela grande engrasada o en una olla holandesa. Enjuaga el arroz y cuécelo en 1/2 taza de agua hasta que se absorba el agua. Retíralo del fuego y déjalo enfriar. Mientras tanto, saltea la cebolla picada en mantequilla en una sartén mediana hasta que esté tierna y déjala enfriar. En un cuenco grande, mezcla el arroz cocido y enfriado, las cebollas enfriadas, la carne de vaca, el cerdo, la sal y la pimienta al gusto, el huevo, el ajo, el pimentón, los jugos reservados del chucrut y 1/3 taza de la salsa de tomate; mezcla bien los ingredientes. No mezcles demasiado o la carne se pondrá dura. Coloca aproximadamente 1/2 taza de carne en cada hoja de col. Enrolla la hoja en dirección contraria a ti para envolver la carne. Dale la vuelta al lado derecho de la hoja en el centro, y luego dale la vuelta al lado izquierdo. Tendrás algo que parece un sobre. Enrolla la hoja para formar un pequeño tubo. Añade un poco de salsa de tomate entre las capas de la cazuela u horno holandés. Coloca los rollos de col sobre la col picada con chucrut y cubre con todos los tomates triturados, el chucrut restante, la salsa de tomate y algunas de las hojas de col enteras reservadas. Añade suficiente agua para cubrirla por completo. Lleva a ebullición, reduce el fuego a muy bajo, tapa y cuece a fuego lento de tres a cuatro horas. Vigila con cuidado para que las coles rellenas no se quemen. Sírvelas con el jugo de la sartén y un chorrito de crema agria si lo deseas, puré de patatas y pan crujiente. Los rollos de col se congelan bien antes o después de la cocción y pueden hacerse en una olla de cocción lenta (consulta las instrucciones del fabricante).

 

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