Receta de cómo hacer "Çiçek Dolması
Por Ane Goñi Salaverri 0

Receta de cómo hacer ‘Çiçek Dolması’

Tiempo de preparación:

  • Total: 90 minutos
  • Preparación: 60 minutos
  • Cocinado: 30 minutos
  • Raciones: 10 a 12 Raciones

Acerca de esta receta:

Las flores de calabacín rellenas, o «çiçek dolması», son un gran ejemplo de flores comestibles y uno de mis «meze» o entrantes turcos favoritos de todos los tiempos. En la cocina turca, «dolma» significa algo relleno, y «sarma» significa algo envuelto. Las flores de calabacín rellenas tienen un sabor ligero y delicado y quedan muy bien en cualquier mesa. Este manjar es más común en las regiones del Egeo de Turquía durante los meses de primavera y verano, cuando las flores de calabacín son frescas y abundantes. También ha sido redescubierto por muchos restaurantes elegantes de Estambul y otras grandes ciudades. Todos los tipos de «dolma» son motivo de orgullo para los cocineros turcos, pero las flores de calabacín rellenas ocupan un lugar muy codiciado entre los «rellenos y envoltorios», ya que son muy delicadas y hay que acertar con el nivel de condimentación para no sobrecargar el sabor de las flores. Si cultiva calabacines en su jardín, recoja las flores frescas y cocine su «dolma» de inmediato para obtener los sabores más sorprendentes. También se pueden comprar flores de calabacín en muchos puestos agrícolas y mercados de productos frescos.
 Ingredientes:

30 flores de calabacín frescas (o flores de calabacín o calabaza) 1 cebolla grande (cortada en dados finos) 1/2 taza/100 ml de aceite de oliva 1/3 de taza/100 gramos de grosellas secas (o pasas oscuras) 1/3 de taza/60 gramos de piñones 1 manojo grande de eneldo fresco (sólo las ramitas, sin los tallos gruesos) 2 tazas/400 gramos de arroz blanco de grano corto 3 cucharaditas de sal 1/2 cucharadita de pimienta negra 3 cucharaditas de canela 2 cucharaditas de pimienta de Jamaica 2 cucharadas de azúcar

Instrucciones paso a paso para esta receta de Receta de cómo hacer ‘Çiçek Dolması’

Manipula las flores de calabaza con mucho cuidado para evitar que se rompan o magullen. No las laves, ya que esto hará que los delicados pétalos se peguen. Prepara tus flores para el relleno retirando con cuidado las hojas verdes de la base. Apártalas. Ahora es el momento de preparar el relleno. En primer lugar, pon una sartén poco profunda a fuego medio y fríe las cebollas en el aceite de oliva hasta que estén blandas y reducidas. Añade los piñones y dóralos. Añade todos los demás ingredientes secos y mézclalos bien. Añade el agua y lleva a ebullición. Tapa y cuece a fuego lento hasta que el agua sea casi absorbida. Sabrás que está listo cuando tengas una mezcla fragante de arroz medio cocido. Una vez que el relleno se enfríe lo suficiente como para poder manejarlo, puedes empezar a rellenar las flores. Manejando cada flor con suavidad, rellena el centro de cada una con una cuchara pequeña y dobla las puntas de los pétalos por encima del relleno, de modo que se superpongan, cubriendo el relleno por completo. Procura no rellenar demasiado las flores. Tienes que dejar espacio suficiente para que el arroz se expanda mientras se cocinan. No te preocupes, se necesita algo de práctica para hacerlo bien, pero una vez que te acostumbras, ¡el relleno es fácil! A medida que vayas rellenando cada flor, colócalas de lado en el fondo de otra sartén poco profunda. Puedes poner una segunda capa si es necesario, pero siempre es mejor mantenerlas en una sola capa. Añade suficiente agua a la sartén para cubrir las flores rellenas, pero no más. Rocía unas 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra sobre la mezcla y añade un poco más de sal al agua. Lleva la cacerola a un suave hervor, luego reduce inmediatamente el fuego a bajo y tapa. Las flores deben hervir muy suavemente con la tapa puesta hasta que se absorba toda el agua. Retira la cacerola del fuego y deja que continúe el vapor hasta que se enfríe a temperatura ambiente. Si se forma demasiada condensación en la tapa, cubre la cacerola con toallas de papel y cierra la tapa sobre ellas dejando que las flores continúen con el vapor. Cuando las flores se hayan enfriado, se volverán más firmes y será más fácil sacarlas de la sartén. Retira cada una de ellas suavemente con los dedos, con cuidado de no dañarlas, ni a las otras flores que las rodean. Coloca cada «dolma» en una fuente decorativa creando un montón al azar, rocíalas con un poco más de aceite de oliva y adorna el plato con unas cuantas flores de calabacín frescas, si lo deseas.

 

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