Cómo hacer la receta de confit de pato
Por Ane Goñi Salaverri 0

Receta de cómo hacer pato confitado

Tiempo de preparación:

  • Total: 4 hrs 5 minutos
  • Preparación: 5 minutos
  • Cocinado: 4 hrs Curing Time: 24 hrs Raciones: 1 taza (1 Ración)

Acerca de esta receta:

El confit de pato es un ingrediente esencial en las recetas clásicas de cassoulet del suroeste de Francia. También es fantástico encima de las ensaladas, combinado con unas simples patatas al vapor, o servido sobre una tostada. Puedes comprar confit de pato, pero es mucho menos costoso y bastante fácil hacerlo tú mismo. Las cantidades indicadas en la receta son por kilo de pato (aproximadamente un muslo de pato grande criado en granja). Multiplica las cantidades para adaptarlas a la cantidad de pato que quieras confitar (sí, confitar es un verbo además de un sustantivo, al menos para nosotros los cocineros).
 Ingredientes:

1 libra de pato (patas, muslos y contramuslos, o cualquier otra parte grasa con hueso del pato; las únicas partes que no sirven para confitar son las pechugas) 1/3 de taza de sal (kosher u otra de grano medio) 1 cucharada de azúcar Opcional 1 cucharadita de sal (sal de curado nº 1) 1 cucharadita de tomillo (seco, o 1 cucharada de hojas de tomillo frescas) 1 cucharadita de pimienta negra (molida) Opcional: 1/8 de cucharadita de nuez moscada (molida) 2 hojas de laurel medianas 1 taza de grasa (de pato, o aceite de oliva o grasa de pollo)

Instrucciones paso a paso para esta receta de Receta de cómo hacer pato confitado

La noche anterior a la preparación de la sopa, aclara y pica las alubias. Deja las alubias en remojo toda la noche en agua fría y tápalas. Escurre las alubias y reúne el resto de los ingredientes Cocina el beicon en una olla o cacerola grande a fuego medio hasta que el beicon esté crujiente y la grasa se desprenda Con una espumadera, pasa el beicon a un plato o tabla de cortar forrada con papel de cocina y escúrrelo. Cuando esté lo suficientemente frío como para poder manejarlo, desmenuza el beicon y resérvalo para la guarnición Añade el ajo, el apio y la cebolla a la grasa del beicon y saltéalos hasta que las verduras estén blandas y tiernas sin que tomen color Añade las alubias escurridas, el caldo de pollo y la hoja de laurel a la olla Tapa parcialmente la olla y cocina a fuego lento hasta que las alubias estén tiernas pero no blandas, unas 2 horas, añadiendo más agua o caldo según sea necesario Cuando las judías estén tiernas, retira y desecha la hoja de laurel Haz un puré con cuidado de 1/4 de taza de la sopa en un procesador de alimentos o en una batidora y devuélvelo a la olla Ajusta la consistencia de la sopa con más caldo o agua si es necesario. Condimenta con el zumo de limón, la sal y la pimienta negra Sirve la sopa adornada con el queso parmesano y el beicon desmenuzado ¡Disfruta! Ten cuidado al batir ingredientes calientes El vapor se expande rápidamente en la batidora y puede hacer que los ingredientes salpiquen o provoquen quemaduras. a fin de evitarlo, llena la batidora sólo un tercio y nunca más de la mitad, ventila la parte superior y cúbrela con un paño de cocina doblado y sujétalo firmemente mientras se bate.

 

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