Receta de cordero asado turco (Kuzu Tandır)
Por Ane Goñi Salaverri 0

Receta de cordero asado turco (Kuzu Tandır)

Tiempo de preparación:

  • Total: 3 hrs 15 minutos
  • Preparación: 15 minutos
  • Cocinado: 3 hrs Raciones: 1 leg of lamb (8 Raciones)

Acerca de esta receta:

El kuzu tandır (koo-ZOO’ tahn-DUHR’) es el plato de cordero más querido de la cocina turca. Es un cordero tan fragante y tierno que se desprende del hueso y se deshace en la boca como un algodón de azúcar. Su nombre, tandır, proviene de la antigua técnica de cocción de la carne en un horno especial hecho con un pozo en la tierra. Esta técnica fue utilizada durante siglos por los turcos selyúcidas y sus antepasados de Asia central. Todavía hoy se ve en Turquía, Grecia, el Cáucaso, India, Pakistán y Afganistán. Estos «hornos» de fosa especiales se forraban con una mezcla de barro y paja o pelo de cabra y se les daba forma de recipiente ancho en la base y estrecho en el cuello. Se dejaban secar bajo el cálido sol de las estepas asiáticas. Una vez que la vasija endurecida se colocaba en la fosa, se quemaba la leña y el carbón en su interior y se cubría con tierra toda la abertura, excepto la estrecha. Los hornos tandır se utilizaban no sólo para cocinar, sino también para calentar las viviendas. La forma tradicional de cocinar la carne en un tandır es colgar el cordero entero de un gancho suspendido sobre las brasas, luego cubrir la parte superior y dejar que se cocine durante horas. Hoy en día, hay muchos lugares y muchos restaurantes famosos en Turquía que siguen asando el cordero de esta forma tradicional. Ahora el nombre tandır también se refiere a cualquier carne asada lentamente en su propio jugo sobre las brasas, en el fogón o en el horno. El kuzu tandır se hace fácilmente en el horno con una bandeja metálica y sólo se tarda unos minutos en prepararlo. El mayor tiempo se dedica a la cocción: una pata de cordero se cocina durante casi 3 horas. Asegúrate de estar cerca para dar la vuelta a la carne con frecuencia mientras se cocina.
 Ingredientes:

1 pierna de cordero (porciones de muslo y de muslo) 1/4 de taza de aceite de oliva Jugo de 1/2 limón 1 cucharadita de sal 1/2 cucharadita de pimienta negra 4 a 5 hojas de laurel 2 a 3 ramitas de romero fresco 1/2 taza de agua caliente

Instrucciones paso a paso para esta Receta de cordero asado turco (Kuzu Tandır)

Cuando compres tu pierna de cordero, pide a tu carnicero que te limpie todo el exceso de grasa posible. Luego, haz que separe la pierna en 3 trozos por las articulaciones. Precalienta tu horno a 285 F. Coloca el cordero en una bandeja metálica poco profunda para asar. En un bol, bate el aceite de oliva, el zumo de limón y las especias. Vierte la mezcla sobre el cordero. Con guantes de goma, frota la mezcla por todo el cordero, masajeándola en la carne durante varios minutos. Añade las hojas de laurel y las ramitas de romero. Coloca la bandeja en el horno sin tapar. Deja que el cordero se cocine lentamente a esta baja temperatura durante aproximadamente 1 hora y media. Verás que la carne soltará su grasa y sus jugos, y luego los reabsorberá a medida que se cocine. Tras los primeros 30 minutos, da la vuelta a los trozos de cordero. Repite esto dos veces más durante la cocción. Cuando haya pasado 1 hora y media y hayas dado la vuelta a la carne tres veces, vierte la 1/2 taza de agua caliente sobre la carne, y luego cierra la bandeja de asar completamente con papel de aluminio. Sube la temperatura del horno a 365 F y deja que la carne se ase durante al menos 1 hora más. Después de 1 hora, saca la bandeja del horno y déjala reposar 5 minutos. Retira el papel de aluminio. La carne debe estar muy tierna y desprenderse limpiamente de los huesos. Con dos tenedores, retira toda la carne de los huesos y deséchalos. Retira también las hojas de laurel y el romero. Tu kuzu tandır está listo para servir. Sírvelo con arroz turco pilaf con orzo bien caliente o con puré de patatas.

 

 

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