Receta de corteza de hojaldre con mantequilla y vinagre

Tiempo de preparación:

• Total: 3 hrs 10 minutos
• Preparación: 30 minutos
• Cocinado: 2 hrs 40 minutos
• Raciones: 2 crusts (Raciones up a 16)

Acerca de esta receta:

Esta receta de pan de maíz con manteca de cerdo y vinagre da como resultado una corteza muy escamosa. Necesitarás manteca de cerdo fundida, no del tipo que se encuentra en bloques en las tiendas de comestibles. Si tu manteca huele a carne, estás en el negocio (sí, incluso para pasteles dulces). El vinagre inhibe el desarrollo del gluten, manteniendo la corteza tierna y escamosa. Refrigera la masa a menudo mientras la amasas y antes de hornearla. Esta corteza es ideal para recetas dulces y saladas, como los pot pies. Sólo tienes que omitir el azúcar.
 Ingredientes:

2 1/2 tazas de harina común 1/2 cucharadita de sal 1 a 2 cucharadas de azúcar 6 onzas de mantequilla fría (cortada en trozos) 7 cucharadas de manteca de cerdo 1 cucharada de vinagre de sidra 5 a 7 cucharadas de agua helada

Instrucciones paso a paso para esta Receta de corteza de hojaldre con mantequilla y vinagre

En un bol grande, mezcla la harina, la sal y el azúcar. Corta la mantequilla y la manteca de cerdo hasta que se formen trozos del tamaño de un guisante. En un bol pequeño, mezcla el vinagre y 5 cucharadas de agua helada. Añade la mezcla de harina y remueve con un tenedor. Añade las 2 cucharadas de agua helada restantes, si es necesario. Mezcla hasta que un puñado de masa se pegue al apretarlo ligeramente (deberías ver trozos de mantequilla sin mezclar en la masa). Divide la masa en dos mitades iguales, envuélvela en plástico y refrigérala durante 2 horas. Saca una de las mitades del frigorífico y extiéndela entre papel de pergamino. Antes de levantar el papel pergamino, refrigera hasta que se enfríe. Retira el papel pergamino y colócalo en un molde para tartas o pasteles. Refrigera. Saca la segunda mitad del frigorífico, extiéndela como en el caso anterior y refrigérala. Saca el molde para tartas del frigorífico y rellénalo. Sacar la corteza superior del frigorífico y colocar la corteza inferior rellena, sellando los bordes. Refrigera durante 20 minutos antes de hornear. Esta corteza se hornea bien a 200º C, pero sigue las indicaciones de tu receta.