Por Ane Goñi Salaverri 0

Receta de costilla asada

Tiempo de preparación:

  • Total: 28 hrs
  • Preparación: 24 hrs
  • Cocinado: 4 hrs Raciones: Raciones 4 a 8

Acerca de esta receta:

Este asado de costilla está cocinado con un método muy tradicional que consiste en asarlo a alta temperatura durante unos minutos y luego reducir el calor y terminar la cocción a una temperatura más baja. Esta técnica produce un costillar perfectamente medio raro con una magnífica corteza marrón en el exterior. Funciona igual de bien para una costilla con hueso o sin hueso de entre 4 y 18 libras. Para una costilla con hueso, calcule dos porciones por costilla, mientras que un asado sin hueso producirá dos porciones por libra. 1:12 Haga clic en el botón de reproducción para ver cómo se prepara esta receta
 Ingredientes:

1 (de 4 a 18 libras) asado de costilla de ternera sin hueso (o con hueso, recortado y atado) Sal Kosher (al gusto) Pimienta negra recién molida (al gusto)

Instrucciones paso a paso para esta receta de Receta de costilla asada

Reúne los ingredientes La noche antes de cocinar la costilla, desenvuelve el asado y déjalo reposar sin tapar en la nevera. Esto secará la superficie, lo que facilitará la obtención de un bonito color marrón en el asado. Tres horas antes de empezar a cocinar, saca el asado del frigorífico y colócalo en una tabla de cortar a temperatura ambiente Media hora antes de empezar a asar, precalienta el horno a 450 F y sazona el asado generosamente con sal Kosher y pimienta negra recién molida. Cuando estés listo para cocinar, coloca el asado en una bandeja de asar con una rejilla, con la grasa hacia arriba para una costilla de primera sin hueso. O, si se trata de una costilla con hueso, omite la rejilla para asar y coloca el asado con el hueso hacia abajo en la bandeja para asar. Introduce un termómetro para carne o un termómetro digital de sonda en la parte más profunda de la carne, con cuidado de no tocar el hueso. Si utilizas un termómetro de sonda digital, ponlo en marcha para que te avise cuando la carne alcance los 120 F Asa durante 20 minutos, luego baja el fuego a 160 ºC y asa hasta que la temperatura interna de la carne alcance los 120 F, lo que supondrá entre 1 y 3 horas y media más, dependiendo del tamaño de tu asado Cuando la costilla llegue a los 120 F, sácala del horno, pásala a una tabla de cortar y cúbrela con papel de aluminio. Deja el termómetro dentro. Vas a querer dejar reposar la carne entre 30 y 45 minutos, durante los cuales la temperatura seguirá subiendo hasta los 130 F, que es la temperatura perfecta para un asado poco hecho, y luego bajará hasta los 120 F. Cuando llegue a los 120 F, estará totalmente reposada y lista para cortar y servir. Prueba a acompañarla con una sencilla receta de jugo de carne que puedes preparar mientras la carne está reposando, o con una salsa cremosa de rábano picante. También puedes servirlo con una variedad de deliciosos acompañamientos.

 

Consejo. Si prefiere una costilla de primera calidad medio cruda, saque el asado del horno a 120 F. Continuará cocinándose hasta que llegue a 130 F. Si prefiere una costilla de primera calidad media, sáquela a 130 F con una temperatura objetivo de alrededor de 140 F. De cualquier manera, querrá reposar la carne hasta que vuelva a bajar a 120 F antes de cortarla.

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