Receta de costillar de cordero asado
Por Ane Goñi Salaverri 0

Receta de costillar de cordero asado

Tiempo de preparación:

  • Total: 50 minutos
  • Preparación: 10 minutos
  • Cocinado: 40 minutos
  • Raciones: 4 Raciones (4 Porciones)

Acerca de esta receta:

El costillar de cordero asado es un plato que se utiliza en ocasiones especiales o en fiestas. Es fácil de hacer, rápido de cocinar y un centro de mesa impresionante. El costillar de cordero procede del primordio de la costilla de cordero con ocho costillas unidas. Es increíblemente tierno y puede cocinarse entero o cortarse primero en chuletas de cordero individuales. Para esta receta, chamuscamos todo el costillar y luego lo asamos en el horno para conseguir una bonita presentación. Esta receta de costillar de cordero lleva la clásica combinación de mostaza de Dijon y una costra de hierbas y pan rallado. Si quieres que sea mínima, puedes simplemente pincelarla con aceite, dorarla, cubrirla con hierbas (el romero fresco es especialmente bueno) y asarla. Independientemente de cómo lo prepares, la clave es no cocer demasiado el tierno trozo de carne.
 Ingredientes:

2 costillares de cordero (haz que tu carnicero «afrancese» los huesos de las costillas y recorte el exceso de grasa) Sal Kosher (al gusto) Pimienta negra recién molida (al gusto) Aceite de girasol (o de cártamo) 1 1/2 tazas de pan rallado 1 cucharada de perejil (fresco, picado) 1 cucharada de tomillo (hojas frescas, picadas) 1 cucharada de romero (fresco, picado) Aceite de oliva 1/4 de taza de mostaza de Dijon

Instrucciones paso a paso para esta Receta de costillar de cordero asado

Reúne los ingredientes Saca el cordero de la nevera y sazónalo generosamente con sal Kosher y pimienta negra recién molida. Deja que el cordero esté a temperatura ambiente durante 30 minutos antes de empezar En una sartén grande, calienta un poco de aceite a fuego alto hasta que esté casi humeante. Coloca una rejilla con el lado de la grasa hacia abajo en el aceite y dórala durante 2 minutos hasta que esté bien dorada. Dale la vuelta y dora el otro lado durante otro minuto. Dora también los extremos, durante un minuto cada uno, para que todo el exterior tenga una bonita corteza dorada. Escurre la grasa de la sartén y añade aceite nuevo a la sartén. Calienta a fuego fuerte y repite la operación con el segundo costillar de cordero. Precalienta el horno a 220º C. Forra una bandeja con borde con papel de aluminio y pon encima una rejilla para asar. Mezcla el pan rallado, las hierbas, la sal y la pimienta negra al gusto en un procesador de alimentos. Añade un chorrito de aceite de oliva y pulsa hasta que se mezclen. Pasa el pan rallado sazonado a una sartén Pincela el cordero con la mostaza en el lado de la grasa y en los extremos (pero no en el lado magro) Pasa el cordero por el pan rallado, presionándolo sobre la carne cubierta de mostaza para que se pegue. Coloca el cordero con el lado de la grasa hacia arriba en la bandeja de asar con rejilla Asa durante 30 minutos o hasta que los extremos del cordero se sientan firmes y salten cuando los aprietes. Saca el cordero del horno y déjalo reposar durante 15 minutos, tapado con papel de aluminio Córtalo en secciones de dos costillas y sirve dos trozos a cada persona. ¡Disfruta!

 

Consejo. Como la rejilla es curvada, tendrás que inclinarla hacia delante y hacia atrás cuando lo dores para que se dore la mayor parte posible de la superficie.

 

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