Por Ane Goñi Salaverri 0

Receta de Costillas Asadas al Vino para Dos Personas

Tiempo de preparación:

  • Total: 2 hrs 55 minutos
  • Preparación: 25 minutos
  • Cocinado: 2 hrs 30 minutos
  • Raciones: 2 Raciones

Acerca de esta receta:

Las costillas cortas estofadas son un corte estupendo si quieres poca cantidad de carne, por lo que son una opción perfecta para dos personas. Son increíblemente sabrosas y se vuelven tiernas cuando se cocinan a fuego lento. El método de añadir y descartar la tanda inicial de verduras da como resultado una salsa deliciosa y compleja, mientras que las verduras añadidas al final de la cocción siguen siendo sabrosas y tiernas pero no blandas.
 Ingredientes:

2 libras de costillas cortas con hueso (unas 4 costillas de 5 cm) 2 cucharaditas de sal kosher 3 cucharaditas de aceite de canola (o aceite vegetal, para dorar) 1 cebolla pequeña (cortada en dados) 2 zanahorias pequeñas (peladas; una cortada en dados y otra en monedas finas) 1 diente de ajo (picado o prensado) 2 cucharaditas de pasta de tomate 3/4 de taza de vino tinto seco 1 taza de caldo de carne bajo en sodio 1 hoja de laurel 1/2 taza de cebollas perladas congeladas (descongeladas) 1/2 taza de champiñones cocidos 3 moliendas de pimienta negra (fresca, molida) Opcional 1 cucharadita de azúcar moreno

Instrucciones paso a paso para esta receta de Receta de Costillas Asadas al Vino para Dos Personas

Precalienta el horno a 150º C. Sala las costillas generosamente por todos los lados. Unta el fondo de una olla mediana apta para el horno con aceite y caliéntalo a fuego medio-alto. Cuando el aceite brille, añade las costillas en una sola capa sin amontonarlas. Dóralas por todos los lados (lo mejor que puedas). Retíralas y resérvalas. Añade la cebolla y la zanahoria en dados (reserva la otra zanahoria) a la sartén y cocina, removiendo, hasta que los trozos de cebolla se separen y las verduras empiecen a ablandarse. Añade el ajo y cocina un minuto más. Añade la pasta de tomate y cocina unos minutos, hasta que la pasta empiece a dorarse ligeramente. Añade el vino y remueve, rascando el fondo de la sartén para disolver la pasta dorada. Lleva a ebullición y cocina durante un minuto más o menos, luego añade el caldo de carne y la hoja de laurel. Añade las costillas; la carne debe quedar sumergida en su mayor parte, pero no del todo. Si el nivel de líquido no llega a unos dos tercios de las costillas, añade más caldo de carne. Tapa el horno holandés y mételo en el horno. Cocina durante unos 90 minutos, o hasta que la carne esté tierna y se desprenda de los huesos (dependiendo del tamaño de las costillas y de tu horno, esto puede llevar más tiempo. Ten paciencia). Si una parte o toda la carne se desprende completamente de los huesos, no te preocupes. Cuando las costillas estén hechas, retíralas de la salsa y mantenlas calientes en un cajón para calentarlas o en un horno bajo. Pasa la mezcla de la salsa por un colador grueso a un separador de grasa y desecha los sólidos. Cuando la grasa se haya separado, vuelve a verter la salsa en la sartén. Si no tienes un separador de grasa, retira la carne, cuela la salsa y déjala enfriar hasta que la grasa haya subido a la parte superior. Elimina toda la grasa posible con una cuchara o utiliza papel de cocina para secarla, y luego vuelve a echar la salsa en la sartén. Nota: Si quieres, puedes hacer el plato en este punto y refrigerarlo toda la noche antes de terminarlo. No te preocupes por retirar la grasa de la salsa; simplemente refrigera la salsa y la carne por separado y retira la capa de grasa de la salsa antes de continuar. A fuego medio-alto, lleva la salsa a ebullición. Reduce el fuego, manteniendo la salsa apenas hirviendo. Añade la zanahoria en rodajas y las cebollas perladas y cocina unos 6 minutos o hasta que las zanahorias estén apenas tiernas. Si es necesario, sigue hirviendo la salsa hasta que se espese hasta la consistencia de una salsa. Añade unos cuantos granos de pimienta negra y, si la salsa está demasiado ácida, el azúcar moreno. Baja el fuego, para que la salsa apenas se cocine a fuego lento. (*Si has refrigerado la carne y la salsa durante la noche, vuelve a añadir las costillas a la salsa en este momento y caliéntalas durante 7 u 8 minutos antes de continuar con el último paso). Unos 5 minutos antes de servir, añade las costillas y las setas a la salsa y caliéntalas. Sirve sobre puré de patatas, sémola o fideos.

 

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