Receta de costillas de ternera preparadas con antelación
Por Ane Goñi Salaverri 0

Receta de costillas de ternera con antelación

Tiempo de preparación:

  • Total: 4 hrs 15 minutos
  • Preparación: 45 minutos
  • Cocinado: 3 hrs 30 minutos
  • Raciones: 8 pounds (6 Raciones)

Acerca de esta receta:

Una comida de costillas de ternera estofadas es uno de los platos más lujosos del mundo. La pega es que hay que empezar a prepararlo al menos cuatro horas antes de empezar a comerlo -o incluso más- para obtener los mejores resultados. Las costillas estofadas pueden ser un plato que se prepara con antelación. Lo que hay que hacer es guisar la carne hasta que esté hecha, luego dejarla enfriar en la sartén y refrigerarla toda la noche, todavía en su líquido. Al día siguiente, se retira toda la grasa solidificada de la parte superior, se vuelve a calentar a fuego lento y se sirve. Asegúrese de retirar sólo la grasa y no el líquido de cocción gelificado. Esa deliciosa sustancia gelatinosa es oro puro y la clave de la untuosidad de este plato. Si te preguntas si tienes que refrigerar las costillas después de cocinarlas, la respuesta es no. Puede servirlas de inmediato. Pero, hay algo en la forma en que los sabores se intensifican durante la noche. Tampoco es una ilusión. Los sabores de la carne se vuelven más complejos a medida que los aminoácidos de las proteínas se combinan de diversas maneras para producir nuevos sabores. Mientras tanto, los carbohidratos de las verduras, como las zanahorias y las cebollas, se descomponen en azúcares, potenciando su dulzura. El hecho de que se pueda quitar la grasa solidificada al día siguiente también es una ventaja. El cálculo de la cantidad de costillas por persona depende de cómo se corten las costillas: a veces las costillas son muy cortas y a veces son inusualmente largas. Así que calcule aproximadamente medio kilo de costillas con hueso por persona. Si te sobran costillas de ternera, es el mejor problema del mundo que puedes tener, así que peca de generoso. Ocho libras de costillas cortas deberían alimentar a seis personas. Cuando se piensa en estofado, se puede pensar automáticamente que esto se traduce en un acogedor plato de comida de invierno. Y así es. Pero, además, puede hacer estas costillas cortas en la olla de cocción lenta si no tiene ganas de calentar su cocina durante el verano. Estas costillas son simplemente demasiado buenas para prescindir de ellas durante los meses más cálidos. Otra idea, si estás decidido a no generar calor en el interior, es prepararlas en la parrilla. Un horno holandés de hierro fundido puede ir directamente a la parrilla, y siempre que mantengas el calor bajo (250 F a 300 F), las costillas saldrán muy bien.
 Ingredientes:

8 libras de costillas de ternera con hueso 3 chalotas (o 1 cebolla grande, pelada) 4 tallos de apio grandes 3 zanahorias grandes (peladas) 4 dientes de ajo (pelados) 3 hojas de laurel secas Ramitas de tomillo fresco 1 taza de tomates en lata cortados en dados 2 cuartos de galón de caldo de carne 1 taza de vino tinto Sal Kosher (al gusto) Pimienta negra recién molida (al gusto)

Instrucciones paso a paso para esta receta de Receta de costillas de ternera con antelación

Reúne los ingredientes. Precalienta el horno a 150º C. Corta las chalotas en cuartos y pica el apio y las zanahorias en trozos de unos 2 cm. Seca bien las costillas con papel de cocina y sazónalas generosamente con sal kosher. Calienta una pequeña cantidad de aceite en un horno holandés grande o en una olla pesada apta para el horno hasta que esté bien caliente. Dora bien la carne por todos los lados a fuego fuerte. Puede que se ahume, así que ventila bien. Tendrás que trabajar por tandas, ya que las costillas no se dorarán tan bien si la olla está llena. Retira las costillas y resérvalas. Baja un poco el fuego y añade la zanahoria, el apio, la chalota y el ajo y saltéalos en el jugo de la carne resultante hasta que se doren ligeramente. Saca las zanahorias y apártalas. (No hay manera más fácil de hacerlo). Añade el vino y utiliza una cuchara de madera o una espátula resistente al calor para desprender todos los restos de sabor del fondo de la sartén. Añade los tomates, las hojas de laurel, un par de ramitas de tomillo y la carne dorada. Añade el caldo. Si no hay suficiente líquido para cubrir la carne, añade agua hasta que las costillas estén apenas sumergidas. Sazona el líquido al gusto con sal kosher y pimienta negra recién molida. Lleva a ebullición, luego cubre con una tapa bien ajustada y lleva la olla al horno. Deja que la carne se cueza sin tocarla durante 3 horas. Añade las zanahorias y cuécelas durante media hora más. Saca la olla del horno y deja que se enfríe durante 30 minutos, luego tápala parcialmente y pásala al frigorífico. Una vez que la carne se haya enfriado del todo, puedes taparla por completo. Cuando estés listo para servir, raspa la grasa de la parte superior de las costillas, luego vuelve a calentarla suavemente y sírvela. El puré de patatas o la polenta cremosa son dos acompañamientos maravillosos. ¡Disfruta!

 

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