Por Ane Goñi Salaverri 0

Receta de crema brulee clásica francesa de café con leche

Tiempo de preparación:

  • Total: 65 minutos
  • Preparación: 5 minutos
  • Cocinado: 60 minutos
  • Raciones: 6 Raciones

Acerca de esta receta:

Una crema suave y sedosa cocinada hasta justo el punto de cuajado y coronada con una cobertura crujiente, parecida a la del cristal, es lo que hace de la clásica Creme Brulee uno de los postres franceses más queridos. La Creme Brulee se puede encontrar en la mayoría de los países europeos, y en otros continentes, lo que no es de extrañar, es una de las mejores. El café y su compañera culinaria, la nata, se funden sin problemas en esta receta de creme brulee de café con leche. Esta crema no es excesivamente dulce y es el clásico maridaje de sabores para después de la cena, pero ten en cuenta que ésta es sólo para adultos, los niños la encontrarán demasiado amarga y la mayoría, por supuesto, no beberá café (ojalá). ¿Brulee superficial o profunda? La clásica brulèe francesa se hace en un plato poco profundo, pero con el tiempo ha crecido la popularidad del método de hacerla en un ramekin. Si la haces en un plato poco profundo, reduce el tiempo de cocción al menos 15 minutos.
 Ingredientes:

10 yemas de huevo 1/2 taza más 1/4 de taza de azúcar granulada (dividida) 2 tazas de nata espesa 1/2 taza de café expreso muy colado (enfriado a temperatura ambiente)

Instrucciones paso a paso para esta receta de Receta de crema brulee clásica francesa de café con leche

Reúne los ingredientes. Precalienta el horno a 300F. Dispón 6 tazas de crema pastelera en una sartén grande con lados de al menos 2,5 cm de profundidad (consulta la nota anterior sobre la cocción superficial o profunda). Bate las yemas de huevo en un bol grande hasta que se vuelvan espumosas y de color amarillo brillante. Bate lentamente 1/2 taza de azúcar, las cremas y el café expreso en los huevos batidos. Bate la mezcla durante 90 segundos como mínimo. Vierte los huevos y la nata a través de un colador de malla media en una taza grande (4 tazas) para medir líquidos. Divide la mezcla entre las 6 tazas de flan. Llena la cacerola grande que contiene las tazas con agua hirviendo hasta la mitad de los lados de los moldes para crear un baño maría o un baño de agua para la cocción. La creación de este baño alrededor de las cremas impide que se cuajen durante la cocción. Si tienes la suerte de tener un horno de vapor, utilízalo en su lugar. Hornea las natillas en el baño de agua caliente durante 55 minutos a 1 hora, hasta que las natillas estén cuajadas pero todavía se muevan un poco en el centro al sacudirlas. Enfría las natillas al baño María durante 20 minutos y refrigéralas hasta que se enfríen. Espolvorea el 1/4 de taza de azúcar granulado restante sobre las natillas y carameliza el azúcar con un pequeño soplete de cocina manual. Sirve inmediatamente y disfruta.

 

Variaciones de la receta.

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