Receta de crema pastelera francesa clásica de chocolate

Tiempo de preparación:

• Total: 15 minutos
• Preparación: 5 minutos
• Cocinado: 10 minutos
• Raciones: 2 tazas (4 Porciones)

Acerca de esta receta:

Hay algunos clásicos de la cocina francesa que no pueden ser sustituidos o reemplazados por versiones ya hechas. Uno de ellos es la clásica crema pastelera de chocolate francesa. Si alguna vez te has preguntado por qué las pastelerías francesas son tan apreciadas en todo el mundo, la crema pastelera es una de las razones. La crema suave, aromatizada o no, es el ingrediente (no tan) secreto. La crema pastelera de chocolate se puede utilizar en profiteroles, o en hojaldres de crema, napoleones, éclairs, tartas y pastel Génoise. De hecho, la mayoría de las tartas y pasteles franceses suelen incluir la crema. Ésta es especialmente buena si se introduce en las conchas de las tartas y se cubre con frambuesas. Esta receta utiliza chocolate semidulce. Si quieres un sabor de chocolate más fuerte y agudo, utiliza chocolate negro.
 Ingredientes:

1 1/4 tazas de leche entera 2 onzas de chocolate semidulce 3 yemas de huevo 1/4 taza de azúcar (granulada) 1 cucharada de harina para todo uso 1 1/2 cucharaditas de cacao en polvo 1/8 cucharadita de sal 2 cucharadas y 2 cucharaditas de maicena 1 cucharadita de extracto de vainilla pura

Instrucciones paso a paso para esta Receta de crema pastelera francesa clásica de chocolate

Para derretir el chocolate, rompe el chocolate en trozos pequeños y colócalo en un bol de cristal. Coloca el cuenco sobre un cazo con agua hirviendo a fuego lento. No dejes que el vapor llegue al chocolate. Remueve de vez en cuando con una cuchara de madera (no de metal). En un cazo pequeño, calienta la leche a fuego lento hasta que esté lo suficientemente caliente como para que salga vapor, no más. Mientras se calienta la leche, bate las yemas de huevo, el azúcar, la harina, el cacao en polvo y la maicena hasta que la mezcla esté completamente homogénea. Una vez que la leche esté humeante, añade el chocolate derretido y bate enérgicamente hasta que se incorpore por completo a la leche. Añade la mitad de la leche con chocolate, de nuevo batiendo constantemente, a la mezcla de huevos. Vuelve a añadir la leche y los huevos a la leche caliente, sigue batiendo y caliéntala durante uno o dos minutos, hasta que la crema alcance los 170 F en un termómetro digital y esté espesa. No dejes la crema desatendida en este punto; necesita toda tu atención. Retira la crema del fuego y añade el extracto de vainilla, asegurándote de que se incorpore por completo. Enfría la crema por completo antes de utilizarla para rellenar tu pastel o tarta.