Receta de Crudo de Atún Italiano

Tiempo de preparación:

• Total: 20 minutos
• Preparación: 20 minutos
• Cocinado: Chill: 80 minutos
• Raciones: 4-6 Raciones

Acerca de esta receta:

En italiano, «crudo» significa «crudo». Parecido al sashimi, el crudo italiano es un pescado crudo que se come en su punto óptimo de frescura, aderezado de forma sencilla, con aceite de oliva y limón. Es una forma de resaltar el pescado de mejor calidad que puedas comprar. Esta receta de crudo de atún es un plato italiano clásico, que combina sabores regionales como el limón Meyer, el aceite de oliva y la albahaca. También puedes hacer este plato con cualquier pescado que encuentres en un bar de sushi, como la lubina y el fletán. Esta receta no sólo es deliciosa y sencilla, sino que también es saludable.
 Ingredientes:

1/2 libra de atún de grado sushi 1 limón (cortado en cuartos; limón Meyer si es posible) 1/4 de taza de aceite de oliva 1 cucharada de flor de sal (u otra sal marina de primera calidad) Guarnición: 6-10 hojas de albahaca o menta

Instrucciones paso a paso para esta Receta de Crudo de Atún Italiano

Compra un trozo de pescado que puedas cortar después, a lo largo de la carne, en cuadrados o rondas de al menos cinco centímetros de ancho. Es posible que tengas que comprar más pescado del que necesitas para conseguir una buena presentación. Utiliza el exceso en un tartar o en un salteado. Envuelve bien el pescado en plástico y mételo en el congelador durante una hora o más. Al cabo de una hora, comprueba si está duro, pero no sólido. Cuando llegue a ese estado, sácalo y coge tu cuchillo más afilado. Corta el pescado a lo largo de la veta lo más fino que puedas. Yo apunto a un corte de aproximadamente 1/8 de pulgada. No lo machaques para hacerlo más plano. (Eso es carpaccio, no crudo). Unta las rodajas en el aceite de oliva y ponlas en un recipiente cerrado en el frigorífico sobre una cama de hielo durante al menos 20 minutos, o hasta una hora. a servir, saca el pescado del frigorífico. En el plato, vierte un poco de aceite de oliva (que no hayas utilizado en el marinado) y dispón las rodajas sobre él. Cada comensal debe recibir un cuarto de limón y un pequeño cuenco con la sal marina, o puedes salar el pescado justo antes de servirlo.

Consejo. Si no tiene ingredientes de primera calidad para hacer este plato, guárdelo para un momento en que tenga acceso a pescado de calidad para sushi.