Receta de cuajada de pomelo
Por Ane Goñi Salaverri 0

Receta de cuajada de pomelo

Tiempo de preparación:

  • Total: 40 minutos
  • Preparación: 20 minutos
  • Cocinado: 20 minutos
  • Raciones: 2 half pints (32 Raciones)

Acerca de esta receta:

Cuando llega la temporada de cítricos, me desmayo por los limones Meyer, las limas Bearss e incluso las dulces mandarinas Kishu, pero ninguno me entusiasma más que el pomelo. Blanco, rosa, rojo rubí… todos son mis favoritos. Aunque el amargor natural del pomelo lo hace idóneo para la mermelada, creo que añade un toque muy especial a otra conserva tradicional, la cuajada de frutas. La cuajada de limón es la más común, pero la cuajada de pomelo es como una cuajada de limón con esteroides, intensamente dulce con el suficiente amargor para darle algo de fuerza. Esta receta es una adaptación de una receta de cuajada de limón Meyer en Food in Jars de Marisa McClellan. Los pomelos que utilicé eran rosados y estaban en el lado dulce, así que añadí un chorrito de Campari. Este licor amargo es un complemento natural del pomelo, con un equilibrado sabor agridulce que parece resaltar los sabores del pomelo. También añadió un matiz rosado, insinuando la fruta rosa con la que empecé. Dado que los niveles de pH del pomelo son variables, no recomiendo esta receta para el enlatado en baño de agua. Hacer la cuajada es fácil, pero requiere cuidado. Remueve la mezcla constantemente mientras está en el fuego, para no correr el riesgo de que los huevos se cuajen, o al menos se vuelvan granulosos. A diferencia de las recetas de mermelada y jalea, las tarjetas se pueden escalar, pero ten en cuenta que un mayor volumen requerirá más tiempo de cocción para que la cuajada cuaje, lo que a su vez requiere más cuidado para que no se cuaje. La cuajada final será brillante, dulce, con un borde amargo vigorizante. Es deliciosa en bollos, helados o como capa de relleno en pasteles.
 Ingredientes:

4 pomelos medianos 4 yemas de huevo grandes 2 huevos grandes 1 1/4 tazas de azúcar granulada 1/2 onza de Campari (opcional) 6 cucharadas de mantequilla fría sin sal, cortada en dados

Instrucciones paso a paso para esta receta de Receta de cuajada de pomelo

Reúne los ingredientes. Precalienta el horno a 200º C. Forra una bandeja de horno con borde con un tapete de silicona o papel pergamino. Mezcla la avena y las nueces picadas en un bol pequeño, y luego extiéndelas en la bandeja de horno en una capa uniforme. tuesta la avena y las nueces durante 10 minutos en el horno. Retira y vierte el contenido en un bol aparte. Deja que se enfríe. Reduce el calor del horno a 180º C. Enjuaga los arándanos y retira los pequeños tallos. Añade los arándanos y el zumo de limón a una olla mediana y remueve suavemente hasta que los arándanos queden cubiertos por el zumo de limón. Calienta la olla de los arándanos en la estufa a fuego medio. Añade el azúcar y la maicena, removiendo suavemente hasta que los arándanos estén bien cubiertos. Continúa la cocción, removiendo con frecuencia, mientras los arándanos se abren y se forma la salsa. Retira la olla del fuego cuando la salsa de arándanos espese, unos 10 minutos. Vierte el relleno de arándanos en el fondo de una fuente cuadrada de 8×8 pulgadas. En un bol mediano aparte, combina los ingredientes de la cobertura: La mezcla de avena y nueces, el azúcar moreno, la harina sin gluten, el clavo, la canela, la sal y los trozos de mantequilla fría. Con un cortapastas o dos tenedores, corta la mantequilla fría en la mezcla hasta que todo esté bien combinado y no queden grandes trozos de mantequilla. Espolvorea la cobertura en una capa uniforme sobre el relleno de arándanos. Hornea, sin tapar, a 180º C durante 20 a 25 minutos, hasta que el relleno de arándanos esté burbujeante en los bordes de la fuente. Retira el crujiente del horno y deja que se enfríe durante 15 minutos. Reparte el crujiente de arándanos sin gluten en seis cuencos (o menos, para raciones más grandes). Sirve con una bola de helado de vainilla por encima, si lo deseas.

 

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