Receta de curry dorado vegetariano y sin gluten

Tiempo de preparación:

• Total: 30 minutos
• Preparación: 15 minutos
• Cocinado: 15 minutos
• Raciones: 4 a 5 Raciones

Acerca de esta receta:

¡El mejor curry amarillo de verduras tailandés y te va a encantar! Este curry es auténtica comida tailandesa vegetariana casera en su máxima expresión. En esta receta no se utiliza pasta de curry, sino que todas las hierbas picadas y las especias secas se añaden directamente a la olla de curry, lo que supone un gran ahorro de tiempo si tienes prisa. Las especias y hierbas individuales se añaden a medida que se cocinan para obtener un curry de sabor superior. Sírvelo con el arroz jazmín que prefieras o con arroz de coco tailandés (¡nuestro favorito!) para una cena vegetariana deliciosa, sana y nutritiva.
 Ingredientes:

2 chalotas picadas, o 1/3 de taza de cebolla morada picada 1 trozo de jengibre del tamaño de un pulgar o jengibre/galangal tailandés, rallado 4 dientes de ajo, picados 1 ó 2 chiles amarillos picantes, picados, o 1 ó 2 chiles rojos, o 1/2 ó 1 cucharadita de chile rojo seco triturado (copos de chile) 1 cucharadita de cilantro molido 2 cucharaditas de comino molido 3/4 de cucharadita de cúrcuma molida 1/3 de cucharadita de pimienta blanca molida (disponible en la sección de especias) 2 hojas de laurel 1/2 taza de caldo de verduras de sabor fuerte o caldo de pollo/de imitación de pollo* 1 a 1/2 tazas de garbanzos enlatados (escurridos) 1 zanahoria, cortada en rodajas 2 a 3 tazas de calabaza o zapallo pelado, cortado en cubos 1 patata, cortada en cubos Opcional: 1 taza de ñame o boniato en dados 1 lata de 14 onzas de leche de coco (entera) 3 cucharadas de salsa de soja (utiliza salsa de soja sin trigo para dietas sin gluten) 3 cucharadas de zumo de lima fresco 2 cucharadas de azúcar moreno 2 cucharadas de ketchup de tomate o de puré de tomate de buen sabor 1/2 cucharadita de semillas de comino enteras 1/4 de taza de albahaca tailandesa fresca (o albahaca dulce) 2 cucharadas de aceite de coco o aceite vegetal

Instrucciones paso a paso para esta Receta de curry dorado vegetariano y sin gluten

Calienta un wok, una sartén grande o una olla a fuego medio-alto. Rocía el aceite y dale vueltas, luego añade las chalotas, el jengibre, el ajo y el chile. Sofríe de 1 a 2 minutos. Mientras se saltea, añade las especias secas: cilantro, comino molido, cúrcuma, pimienta blanca y hojas de laurel. Añade el caldo más los garbanzos, la zanahoria, la calabaza, la patata y el ñame (si se usa), removiendo bien. Añade la leche de coco y lleva a un suave hervor. Reduce el fuego a medio-bajo y cuece a fuego lento de 10 a 12 minutos (para un curry más espeso, no lo tapes). Mientras se cuece a fuego lento, añade la salsa de soja, el zumo de lima, el azúcar moreno y el ketchup. Por último, añade la semilla de comino entera. Sigue cociendo a fuego lento hasta que las verduras estén cocidas a tu gusto. Prueba el curry, añadiendo más salsa de soja si lo prefieres más salado/más sabroso. Si está demasiado salado o dulce para tu gusto, añade más zumo de lima. Añade más azúcar si lo encuentras demasiado ácido. Se puede añadir más chile para darle más sabor. Pásalo a una fuente de servir y cubre con abundante albahaca fresca. Sirve con abundante arroz jazmín tailandés.