Receta de curry verde de hoja de lima tailandesa
Por Ane Goñi Salaverri 0

Receta de curry verde de hoja de lima tailandesa

Tiempo de preparación:

  • Total: 35 minutos
  • Preparación: 25 minutos
  • Cocinado: 10 minutos
  • Raciones: Raciones 2 a 3

Acerca de esta receta:

Para los amantes de los sabores tailandeses, esta receta de curry es imprescindible. Hecha con hojas de lima y zumo de lima recién exprimido, la pasta de curry es embriagadoramente aromática y sabrosa. El prominente sabor de las hojas de lima lo distingue de otros currys y le da un sabor excepcional. Las hojas de lima Makrut, que no deben confundirse con las hojas de un tilo normal, se utilizan mucho en la cocina tailandesa, para aromatizar currys, sopas y salteados. Las hojas son brillantes por un lado y porosas por el otro. Las limas makrut son más amargas y tienen una piel más gruesa que las limas normales. Las hojas de lima makrut pueden comprarse en tiendas de alimentación asiática o en algunos supermercados convencionales; comprueba la sección de hierbas frescas. En los supermercados asiáticos, si no la ves en la sección de verduras frescas, busca en la sección de congelados, donde puede venderse en paquetes congelados, una forma estupenda de mantenerla fresca. Para que cocines esta receta de forma correcta, no se pueden sustituir las hojas de lima.
 Ingredientes:

Para la pasta de curry: de 10 a 12 hojas de lima makrut 6 dientes de ajo 4 cebollas verdes (en rodajas) 3 cucharadas de salsa de pescado 4 cucharadas de zumo de lima recién exprimido 3 cucharadas de salsa de soja 1 cucharadita de salsa de soja oscura 2 cucharaditas de azúcar moreno 3 cucharadas de leche de coco 1/2 taza de albahaca fresca 1/2 a 1 cucharadita de pimienta de cayena (al gusto) Para el curry 2 cucharadas de aceite vegetal 2 chalotas (o 1/4 de taza de cebolla roja, finamente picada) 2 a 3 cucharadas de jerez (o jerez para cocinar) 1 a 1 5 libras de muslos de pollo deshuesados y sin piel (o pechugas, cortadas en trozos del tamaño de un bocado) 1 pimiento rojo (picado en trozos del tamaño de un bocado) 1 pimiento verde o amarillo (picado en trozos del tamaño de un bocado) 1/2 lata de leche de coco de buena calidad 1/2 taza de albahaca fresca

Instrucciones paso a paso para esta Receta de curry verde de hoja de lima tailandesa

Reúne los ingredientes. Empieza a preparar la pasta de curry. Con unas tijeras, corta las hojas de lima en tiras finas, desechando los tallos y las venas centrales. Combina las tiras de hojas y todos los ingredientes de la pasta en una minipicadora (o en un robot de cocina que pueda picar finamente). Procesa hasta que esté bien mezclado y crea una aromática pasta de curry tailandés verde oscuro. Calienta un wok o una sartén grande a fuego medio-alto. Añade el aceite y las chalotas y saltéalas hasta que estén aromáticas, aproximadamente 1 minuto. Añade el pollo y el jerez. Sofríe de 2 a 3 minutos o hasta que el pollo esté casi cocido. Añade los pimientos y 3 cucharadas de pasta de curry. Sofríe de 2 a 3 minutos más o hasta que los pimientos se hayan ablandado (pero aún estén crujientes). Reduce el fuego a medio. Añade la pasta restante y la leche de coco, removiendo bien la mezcla. Cuece a fuego lento unos minutos mientras pruebas y ajustas los sabores. Si el curry tiene un sabor demasiado fuerte o si prefieres más salsa, añade otras cucharadas de leche de coco (o hasta un 1/4 de lata más). Si está demasiado salado, añade más zumo de lima fresco. Si está demasiado agria para tu gusto, añade un poco más de azúcar. Si no está suficientemente salado, añade más salsa de pescado. Vierte el curry en un cuenco para servir o repártelo en platos individuales. Cubre con cantidades generosas de albahaca fresca (hojas enteras, si son pequeñas, o picadas si las hojas son grandes). Sírvelo con arroz jazmín tailandés.

 

 

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