Receta de curry verde de hoja de lima tailandesa
Por Ane Goñi Salaverri 0

Receta de curry verde tailandés con hojas de lima

Tiempo de preparación:

  • Total: 35 minutos
  • Preparación: 25 minutos
  • Cocinado: 10 minutos
  • Raciones: Raciones 2 a 3

Acerca de esta receta:

Para los amantes de los sabores tailandeses, esta receta de curry es imprescindible. Hecha con hojas de lima y zumo de lima recién exprimido, la pasta de curry es embriagadoramente aromática y sabrosa. El prominente sabor de las hojas de lima lo distingue de otros currys y le da un sabor excepcional. Las hojas de lima Makrut, que no deben confundirse con las hojas de un tilo normal, se utilizan mucho en la cocina tailandesa, para aromatizar currys, sopas y salteados. Las hojas son brillantes por un lado y porosas por el otro. Las limas makrut son más amargas y tienen una piel más gruesa que las limas normales. Las hojas de lima makrut pueden comprarse en tiendas de alimentación asiática o en algunos supermercados convencionales; comprueba la sección de hierbas frescas. En los supermercados asiáticos, si no la ves en la sección de verduras frescas, busca en la sección de congelados, donde puede venderse en paquetes congelados, una forma estupenda de mantenerla fresca. Para que cocines esta receta de forma correcta, no se pueden sustituir las hojas de lima.
 Ingredientes:

Para la pasta de curry: de 10 a 12 hojas de lima makrut 6 dientes de ajo 4 cebollas verdes (en rodajas) 3 cucharadas de salsa de pescado 4 cucharadas de zumo de lima recién exprimido 3 cucharadas de salsa de soja 1 cucharadita de salsa de soja oscura 2 cucharaditas de azúcar moreno 3 cucharadas de leche de coco 1/2 taza de albahaca fresca 1/2 a 1 cucharadita de pimienta de cayena (al gusto) Para el curry 2 cucharadas de aceite vegetal 2 chalotas (o 1/4 de taza de cebolla roja, finamente picada) 2 a 3 cucharadas de jerez (o jerez para cocinar) 1 a 1. 5 libras de muslos de pollo deshuesados y sin piel (o pechugas, cortadas en trozos del tamaño de un bocado) 1 pimiento rojo (picado en trozos del tamaño de un bocado) 1 pimiento verde o amarillo (picado en trozos del tamaño de un bocado) 1/2 lata de leche de coco de buena calidad 1/2 taza de albahaca fresca

Instrucciones paso a paso para esta receta de Receta de curry verde tailandés con hojas de lima

Reúne los ingredientes. Coloca todos los ingredientes de la salsa de curry tailandesa en un procesador de alimentos, una picadora o una batidora. Procesa bien para formar la salsa de curry. Si no encuentras galangal (disponible en la mayoría de los mercados del sudeste asiático), el jengibre es un buen sustituto. Si no encuentras pasta de gambas, no dudes en sustituirla por 1 cucharadita más de salsa de pescado (además de las 2 cucharadas que se piden en la receta). Si el chile rojo es demasiado picante para ti, o simplemente no lo tienes a mano, puedes utilizar cualquiera de estos 1/2 cucharadita de pimienta de cayena, 1/2 cucharadita de chile seco triturado o 1 a 2 cucharaditas de salsa de chile. Vierte la salsa en un wok o sartén grande y ponla a fuego medio-alto. Si tienes hojas de lima makrut, añádelas también. Si no encuentras hojas de lima makrut, 2 ó 3 hojas de laurel también funcionan bien. Lleva la salsa a un hervor suave. Añade las setas y las judías verdes (si las usas). Remueve bien. Reduce el fuego a medio-alto o hasta que la salsa esté bien cocida. Tapa y cocina durante 6 a 8 minutos o hasta que las verduras se hayan ablandado. Incorpora suavemente el pescado y el tomate. Sigue cocinando a fuego lento (tapado) durante otros 2 ó 3 minutos o hasta que el pescado se desmenuce y se cocine a tu gusto. Haz una prueba de sabor, añadiendo más salsa de pescado si no está lo suficientemente sabrosa o salada. Si está demasiado agrio para tu gusto, añade un poco más de azúcar. Si está demasiado salado o dulce, añade 1 ó 2 cucharadas de zumo de lima o de limón fresco. Sirve el pescado con la salsa de curry y las verduras en una fuente o directamente del wok. Espolvorea con cilantro y adorna con gajos de lima o limón si lo deseas. Sirve con arroz jazmín tailandés y disfruta.

 

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