Una receta de Dosa fácil de hacer
Por Ane Goñi Salaverri 0

Receta de Dosa fácil de hacer

Tiempo de preparación:

  • Total: 40 minutos
  • Preparación: 10 minutos
  • Cocinado: 30 minutos
  • Soak and Ferment: 20 hrs Raciones: 20 Dosas (6 a 10 Raciones)

Acerca de esta receta:

Las dosas son tortitas crujientes y sabrosas que son un alimento básico en el sur de la India. Las dosas son muy populares también en el resto del país, y los restaurantes Udipi las sirven junto con otras comidas del sur de la India en casi todos los barrios. La dosa se elabora con arroz remojado y escurrido, semillas de alholva y urad dal, también conocido como lentejas negras. Procesada en un procesador de alimentos y combinada con agua, la mezcla forma una fina masa que fermenta hasta que adquiere sabor. La masa se extiende en una sartén caliente y se cocina de forma similar a una crepe hasta que esté crujiente y deliciosa. Sírvelo con tu curry favorito o rellénalo con un puré de patatas y guisantes con especias. Familiarícese con las variedades de lentejas y judías indias
 Ingredientes:

3 tazas de arroz 1 taza de urad dal (gramo negro partido y sin piel) 3/4 de cucharadita de semillas de alholva Sal, al gusto Ghee (o aceite vegetal, de canola o de girasol)

Instrucciones paso a paso para esta receta de Receta de Dosa fácil de hacer

Reúne los ingredientes Lava bien el arroz y el urad dal. Añade las semillas de alholva a la mezcla y añade suficiente agua al bol para cubrir la mezcla unos 5 cm. Déjalo en remojo toda la noche A la mañana siguiente, escurre toda el agua de la mezcla de arroz. Añade al procesador de alimentos y procesa -añadiendo muy poca agua si es necesario- hasta que se forme una pasta suave pero ligeramente granulada. La consistencia de la masa debe ser tal que cubra finamente una cuchara sumergida en ella. Añade sal al gusto y guarda la masa de la dosa en un lugar cálido y oscuro, tapada, durante 12 a 24 horas. Tras esta fermentación, remueve bien la masa. Se habrá espesado hasta cubrir una cuchara. Ya está lista para hacer las dosas. Pon un poco de ghee o aceite en un bol pequeño y mantenlo preparado. También necesitarás un bol pequeño con agua helada, una sartén antiadherente grande y plana, toallas de papel, un cazo, una espátula y un pincel para hilvanar. Dobla una hoja de papel de cocina en forma de rectángulo grueso y sumérgela ligeramente en el cuenco de aceite de cocina. Exprime el exceso y luego frota la toalla de papel por toda la superficie de la sartén para engrasarla ligeramente. El ghee o el aceite apenas debe ser visible en la sartén. Enciende el fuego a medio-alto. Añade un cucharón escaso de masa en el centro de la sartén, como harías con una tortita Comienza a extender la masa con movimientos circulares para formar una tortita de unos 20 cm de diámetro. No te alarmes si la dosa presenta pequeños agujeros al extender la masa. Es normal. En cuanto hayas terminado de extender la masa en la sartén, moja la brocha de hilvanar en ghee y rocía toda la superficie de la dosa y también los bordes. Sujeta la sartén por el mango, levántala y dale vueltas para que el ghee rociado se extienda por toda la dosa. Cuando la superficie superior empiece a parecer cocida (ya no parecerá blanda o líquida), dale la vuelta a la dosa. En este momento, la superficie que estaba debajo debe tener un color dorado claro. Cocina durante 1 minuto después de darle la vuelta. La dosa está casi hecha. Dóblala en tercios como un paquete y deja que se cocine durante 30 segundos más Antes de empezar a hacer la siguiente dosa, dobla otra hoja de papel de cocina en forma de fajo y sumérgela en agua helada. Exprime para eliminar el exceso de agua y luego frótala por toda la superficie de la sartén para enfriarla ligeramente. Así te aseguras de que la siguiente dosa se extienda uniformemente y no se rompa porque la sartén esté demasiado caliente. Repite hasta que hayas hecho suficientes dosas. La masa sobrante se puede refrigerar, bien tapada, hasta tres días.

 

Consejo. Nos gusta hacer y servir las dosas inmediatamente mientras las cocinamos para que estén crujientes y frescas al comerlas. Si no es posible, también puede hacer, apilar y servir las dosas más tarde. Sólo tiene que asegurarse de mantenerlas calientes hasta el momento de servirlas, colocándolas en un plato cerrado. Perderán gran parte de su crujiente, pero seguirán teniendo un sabor delicioso.

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