Receta de Dulce de Leche: Una rica salsa de caramelo
Por Ane Goñi Salaverri 0

Receta de Dulce de Leche: Una rica salsa de caramelo

Tiempo de preparación:

  • Total: 50 minutos
  • Preparación: 5 minutos
  • Cocinado: 45 minutos
  • Raciones: 1 1/2 tazas

Acerca de esta receta:

El dulce de leche (también conocido como manjar, manjar blanco y arequipe), es ampliamente adorado en toda Sudamérica. Se encuentra en tartas de cumpleaños, helados, pasteles, galletas y mucho más. Las recetas varían según la región, pero básicamente consiste en hervir leche y azúcar hasta que la mezcla se convierte en una salsa de caramelo espesa y dorada. Es un proceso lento, pero vale la pena cada minuto. Es fácil encontrar dulce de leche preparado comercialmente y enlatado en las tiendas, pero el hecho en casa sabe mucho, mucho mejor.
 Ingredientes:

1 lata de 14 onzas de leche condensada (aproximadamente 1 1/4 tazas) 1 lata de 12 onzas de leche evaporada (aproximadamente 1 1/2 tazas) 1 cucharada de sirope de maíz 2 ramas de canela 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio Una pizca generosa de sal (opcional) 1 cucharadita de vainilla

Instrucciones paso a paso para esta receta de Receta de Dulce de Leche: Una rica salsa de caramelo

Coloca las leches evaporada y condensada en una olla de fondo grueso con el jarabe de maíz. Añade la canela en rama, el bicarbonato y una pizca de sal si lo deseas. (La sal no siempre aparece en las recetas tradicionales de dulce de leche, pero intensifica el sabor). Cocina la mezcla a fuego medio-bajo, removiendo continuamente con una cuchara de madera o de silicona de borde plano, hasta que el agua empiece a evaporarse en forma de vapor. Sigue removiendo para evitar que la mezcla se pegue al fondo de la sartén, donde puede quemarse. Ajusta la temperatura según sea necesario y mantén la olla apenas a fuego lento. Cuando la mezcla empiece a espesar lentamente y a oscurecerse ligeramente, ten paciencia y sigue removiendo. El proceso completo dura entre 30 y 45 minutos. Sigue cocinando, removiendo constantemente, hasta que la olla estalle en grandes burbujas lentas y la mezcla parezca muy espesa. En este punto, debes probar la consistencia. Levanta la cuchara de la mezcla y deja que una parte de la salsa gotee sobre la superficie del dulce de leche. Si se forma una cinta que no desaparece al cabo de unos 10 segundos, la salsa está lista. También puedes comprobarlo arrastrando la cuchara por el fondo de la olla. Deberías poder ver el fondo durante unos segundos antes de que el caramelo espesado se cierre sobre sí mismo y vuelva a cubrir el fondo. Retira la olla del fuego y deja que se enfríe durante 5 minutos. Saca y desecha las ramitas de canela, e incorpora la vainilla. Deja que el dulce de leche se enfríe completamente antes de utilizarlo en una receta o servirlo.

 

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