Por Ane Goñi Salaverri 0

Receta de Dum Pukht Biryani a fuego lento

Tiempo de preparación:

  • Total: 40 minutos
  • Preparación: 20 minutos
  • Cocinado: 20 minutos
  • Marinate: 60 minutos

  • Raciones: Raciones 4

Acerca de esta receta:

Dum Pukht significa cocción lenta en un recipiente cerrado. Este popular método de cocción se remonta a cientos de años atrás. Casi siempre se utiliza para cocinar platos de carne y casi no se añade agua, ¡para que la carne se cocine en su propio jugo! El Dum Pukht Biryani puede hacerse con carne de cordero, de cabra o de pollo. Mi favorito se hace con carne de cabra, así que eso es lo que pide esta receta, pero siéntase libre de sustituirla por cualquiera de las otras m. Dum Pukht Biryani no es un plato que pueda apresurarse, pero cuando esté hecho le encantará y la espera habrá valido la pena. Es un gran plato para servir en su próxima cena. Pruébalo…
 Ingredientes:

1 kilo de carne de cabra (a mí me gusta la pierna cortada en trozos de 2-3″, con hueso) Para el adobo: 2 tazas de yogur natural (fresco, espeso y sin endulzar) 2 chiles verdes (picados muy finos) 1/4 de taza de cilantro (hojas de cilantro fresco, picado muy fino) 1 pizca de cúrcuma 1 cucharadita de sal 1 cucharadita de chile rojo en polvo 1 cucharadita de garam masala Para la salsa 4 cucharadas de aceite vegetal (o aceite de cocina de canola o girasol) 2 cebollas grandes (picadas muy finas o ralladas) 1 cucharada de pasta de ajo 1 cucharada de pasta de jengibre 1 cucharada de semillas de amapola (khus-khus- molidas en polvo) 1 cucharada de coco desecado (molido en polvo) 6 a 8 anacardos (molidos en polvo, o 1 cucharada de anacardos en polvo) 3 tomates grandes (molidos hasta formar una pasta suave en el procesador de alimentos) 3/4 kilos de arroz (Basmati) 2 o 3 gotas de colorante alimentario naranja 2 o 3 gotas de colorante alimentario verde 1 cucharadita de sal Para la guarnición: Unas cuantas hebras de azafrán 2 a 3 cucharadas de leche (caliente)

Instrucciones paso a paso para esta receta de Receta de Dum Pukht Biryani a fuego lento

Reúne los ingredientes. Pon todos los ingredientes (incluido el garam masala en polvo) para la marinada en un cuenco grande no metálico y mezcla hasta que se forme una marinada suave y todos los ingredientes estén bien mezclados. Añade los trozos de carne de cabra y remueve para cubrir bien cada trozo. Enfriar el bol y dejar marinar en la nevera durante una hora. Calienta el aceite de cocina en una sartén u olla profunda y, cuando esté caliente, añade las cebollas. Saltea hasta que las cebollas empiecen a adquirir un color dorado pálido. Añade ahora las pastas de jengibre y ajo y saltéalas durante un minuto. Esto chisporroteará al principio, así que ten cuidado al remover. Añade el khus-khus (semillas de amapola), el coco y los anacardos en polvo y saltea durante 1 ó 2 minutos más, removiendo continuamente para evitar que se quemen. Añade la pasta de tomate que has hecho antes y saltea un minuto. Añade ahora la carne de cabra marinada y la marinada a la olla y remueve bien para mezclarlo todo. Tapa y cocina hasta que la carne de cabra esté cocida en tres cuartas partes. Mientras se cocina la carne, prepara el arroz. Para ello, lava bien el arroz bajo el grifo hasta que el agua salga clara. Ahora ponlo en una olla profunda y añade suficiente agua para que el arroz quede sumergido y sobrepase unos 60 centímetros de su superficie. Cuece el arroz a fuego medio hasta que esté casi hecho. a prueba, simplemente aprieta un grano entre el pulgar y el índice. Al hacerlo, debe quedar un núcleo blanco sin cocer en el centro. Cuando esté hecho, escúrrelo en un colador y resérvalo para más tarde. Si vas a utilizar el colorante alimentario, divide el arroz enfriado en 3 porciones iguales y ponlas en platos separados. Añade el colorante naranja a una porción del arroz y el colorante verde a otra porción del arroz. Deja la tercera porción blanca. Con cada porción, mezcla el arroz hasta que todos los granos estén bien coloreados. Déjalo a un lado durante 10 minutos, después de los cuales puedes mezclar las 3 porciones de arroz en un bol para utilizarlas en el siguiente paso. Remoja las hebras de azafrán en la leche caliente. Precalienta el horno a 180º C, marca de gas 4. Engrasa una fuente de horno profunda y añade una capa de arroz cocido en el fondo. Ahora añade la mitad de la carne de cabra (y su salsa) sobre el arroz. Añade otra capa de arroz, otra capa de carne y luego la última capa de arroz (arroz-carne-carne-arroz). Adorna con el ghee y la mezcla de azafrán y leche rociando todo por encima. Tapa bien la fuente. Si tu fuente no tiene tapa, tápala bien con papel de aluminio y coloca encima otra fuente del mismo tamaño. Hornea durante 20 minutos en el horno precalentado. Apaga el horno y deja la fuente en el horno hasta que estés listo para comer. Ábrelo sólo cuando estés listo para comer. La forma de servir el Biryani es hurgando suavemente con una cuchara para poder atravesar las capas. Sírvelo con raita y ensalada Kachumbar.

 

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