Receta de enchiladas de pollo sin lácteos
Por Ane Goñi Salaverri 0

Receta de enchiladas de pollo sin lácteos

Tiempo de preparación:

  • Total: 40 minutos
  • Preparación: 10 minutos
  • Cocinado: 30 minutos
  • Raciones: 8 Enchiladas (4 a 6 Raciones)

Acerca de esta receta:

Este plato se prepara en tan poco tiempo que es perfecto para comidas de última hora y cenas entre semana. Para mis enchiladas utilizamos esta receta de salsa roja para enchiladas, pero si tienes poco tiempo o pocos ingredientes, sustitúyela por una salsa comprada en la tienda.
 Ingredientes:

1 cucharada de maicena 2 tazas de leche de almendras 1/2 taza de anacardos crudos (finamente molidos) 1/4 taza de levadura nutricional 1/2 taza de salsa suave (comprada o hecha en casa) 1 cucharada de tahini 1/2 cucharadita de ajo en polvo 1/2 cucharadita de sal 2 cucharadas de aceite de oliva 4 pechugas de pollo deshuesadas pechugas de pollo sin piel 1 cebolla mediana-grande (picada) 1 pimiento verde (picado) 1/4 de taza de cilantro fresco (finamente picado) 8 tortillas de maíz 1 receta de salsa roja para enchiladas

Instrucciones paso a paso para esta Receta de enchiladas de pollo sin lácteos

Precalienta el horno a 180º C. En una cacerola pequeña, combina la maicena con 2 cucharadas de la leche de almendras, removiendo hasta que se disuelva. Añade el resto de la leche de almendras, los anacardos molidos, la levadura nutricional, la salsa, el tahini, el ajo en polvo y la sal, removiendo hasta que estén bien combinados. Cocina a fuego medio, removiendo constantemente, hasta que la mezcla espese, unos 3 minutos. Retira del fuego y reserva. En una sartén de fondo grueso y a fuego medio, calienta el aceite de oliva y añade las pechugas de pollo, la cebolla y el pimiento una vez calientes. Cocina el pollo, dándole la vuelta una vez, hasta que rebote al tacto, unos 6 ó 7 minutos. Con una espátula ranurada, pasa las pechugas de pollo a un plato forrado con papel de cocina y quita el exceso de aceite. Corta el pollo cocido en trozos de 1 a 2″ y revuelve el pollo picado junto con las cebollas, los pimientos y el cilantro en la salsa de «queso». Vierte cantidades uniformes del relleno en las tortillas. Enrolla las tortillas, metiendo los extremos, y colócalas en una sola capa en una cazuela de 9″ x 13″. Vierte la salsa roja de enchilada sobre las enchiladas y hornea sin tapar durante 20 minutos. Sírvelas calientes.

 

 

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