Por Ane Goñi Salaverri 0

Receta de encurtidos de eneldo en la nevera fáciles y rápidos

Tiempo de preparación:

  • Total: 20 minutos
  • Preparación: 20 minutos
  • Cocinado: Refrigerated: 96 hrs Raciones: 1 quart (4 Raciones)

Acerca de esta receta:

Estos pepinillos tienen el clásico sabor a eneldo y son crujientes. Están listos para comer en pocos días, pero si puedes esperar una o dos semanas, estarán aún mejor. Si quieres pepinillos más rápidos, también puedes probar a hacer pepinillos triturados.
 Ingredientes:

2 libras de pepinos para encurtir 1 pinta de agua 1/4 de taza más 2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana 1 1/2 cucharadas de sal kosher (u otra sal no yodada) 1 cucharada de azúcar (o 2 cucharaditas de miel) 4 dientes de ajo (pelados) 2 cabezas de flores de eneldo (o 2 ramitas de hojas de eneldo fresco o 1 cucharadita de hierba de eneldo seca) 1 cucharadita de semillas de mostaza enteras 1/2 cucharadita de granos de pimienta negra enteros Opcional: 2 a 4 hojas de parra

Instrucciones paso a paso para esta receta de Receta de encurtidos de eneldo en la nevera fáciles y rápidos

Reúne los ingredientes. Corta una fina astilla del extremo del pepino que tenía la flor (opuesto al extremo del tallo; si no estás seguro, corta una fina astilla de ambos extremos). El motivo es que el extremo del pepino con flor contiene enzimas que pueden dar lugar a un encurtido blando. Deja los pepinos enteros si son pequeños, o córtalos longitudinalmente en lanzas. Hierve el agua, el vinagre, la sal y el azúcar, removiendo una o dos veces para disolver la sal y el azúcar. Deja que se enfríe a temperatura ambiente (puedes acelerar este proceso poniendo la salmuera en el frigorífico). Coloca los dientes de ajo y una de las hojas de parra, si las utilizas, en el fondo de un tarro de cristal limpio de un cuarto de galón o en un par de tarros de tamaño pequeño. Ten en cuenta que, como se trata de encurtidos para el frigorífico que no se van a enlatar, no necesitas utilizar tarros o tapas especiales para enlatar. Tampoco necesitas esterilizar los tarros. Introduce los pepinos enteros o los tallos en el tarro o tarros en posición vertical, añadiendo las especias y hierbas restantes a medida que lo haces. Asegúrate de envasar los pepinos firmemente para que no floten fuera de la salmuera. Vierte la salmuera enfriada en los tarros sobre los demás ingredientes, asegurándote de cubrir completamente los pepinos con el líquido. Asegura las tapas y ponlas en el frigorífico. Los pepinillos estarán listos para comer en 4 días, mucho mejor si esperas una semana, y aún mejor si puedes esperar 2 semanas antes de probarlos. Se conservarán en el frigorífico durante 3 ó 4 meses, pero después empezarán a perder su textura crujiente.

 

Consejos. La clave del éxito de esta sencilla receta es elegir pepinos pequeños, firmes y sin apenas semillas. Los kirbys son un pepino de encurtido tradicional, pero incluso con ellos hay que tener cuidado de elegir pepinos de tacto sólido. La proporción relativamente baja de vinagre y agua en esta receta es parte de lo que da a estos encurtidos su sabor brillante y no demasiado picante. Tenga en cuenta, sin embargo, que es menos vinagre del que necesitaría para hacer encurtidos en lata para conservarlos con seguridad a temperatura ambiente. Guárdelos en la nevera.

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