Receta de Ensalada Arco Iris con Vinagreta de Jengibre Tamari

Tiempo de preparación:

• Total: 20 minutos
• Preparación: 20 minutos
• Cocinado: Refrigerate: 60 minutos
• Raciones: Raciones 8 a 10

Acerca de esta receta:

Esta crujiente y colorida ensalada de verduras sirve para una multitud y complementa una amplia gama de platos, por lo que es ideal para las comidas al aire libre, los picnics y los potlucks. Pero la vinagreta inspirada en la cocina asiática, aromatizada con aceite de sésamo tostado, tamari y jengibre, es tan irresistible que querrás hacerla todo el año. Conviértelo en una comida: Para un entretenimiento fácil, sirve el salmón con especias indias con espárragos al vapor, esta deliciosa ensalada y una ensalada de cereales, como la quinoa con rúcula, calabaza y vinagreta de cítricos, o este rápido y fácil cuscús israelí con arándanos secos y almendras tostadas. Para el postre, prueba esta Tarta de té verde con crema de mantequilla de chocolate blanco. O para una comida rápida entre semana, sirve la ensalada junto a la Ensalada de Soba con Salmón y Aguacate. Consejo Kosher: Hay diferencias de opinión sobre la forma óptima de comprobar la presencia de bichos en la col. A continuación he descrito un método, pero si no estás seguro del método preferido en tu comunidad, consulta a tu rabino o a la agencia local de kashrut.
 Ingredientes:

Para la ensalada: 1 cabeza mediana de col morada (unos 3 libras/1175 g. Se retiran y se desechan las hojas exteriores) 1 pimiento rojo, sin semillas y cortado en juliana fina 1 pimiento amarillo, sin semillas y cortado en juliana fina 2 zanahorias (peladas y cortadas en juliana fina, o ralladas) 1 taza/85 g. de guisantes (recortados, sin hilos y cortados en rodajas finas en diagonal) Para la vinagreta: 1/2 taza/120 ml. de vinagre de sidra de manzana 1/3 de taza/80 ml. de aceite de oliva (virgen extra) 2 cucharadas de azúcar moreno (o sirope de arce puro) 2 cucharadas de salsa de soja (tamari, reducida en sodio está bien) 1 cucharada de aceite de sésamo (tostado) 1 cucharada de jengibre (rallado, fresco)

Instrucciones paso a paso para esta Receta de Ensalada Arco Iris con Vinagreta de Jengibre Tamari

Enjuague la cabeza de la col, luego córtela por la mitad o en cuartos y retire el núcleo duro. Compruebe que no hay signos evidentes de infestación. Cortar la col en trozos y triturarla en un procesador de alimentos con un disco de corte. (También se puede cortar la col en rodajas muy finas con un cuchillo de cocina grande). Sacudir el colador para eliminar el exceso de agua. Pasar la col a un bol grande. Añade el pimiento rojo y amarillo, las zanahorias y los guisantes. Remover para combinar. En un bol mediano o en una taza medidora de líquidos, bata el vinagre de sidra de manzana, el aceite de oliva, el azúcar moreno (o el jarabe de arce), la salsa de soja, el aceite de sésamo y el jengibre. Vierta la vinagreta sobre la mezcla de col y revuelva para cubrirla. Refrigere, tapado, hasta que esté listo para servir. Las sobras de la ensalada se conservan en el frigorífico, bien tapadas, durante 3 ó 4 días. Disfrútala.