Por Ane Goñi Salaverri 0

Receta de ensalada de fideos Pad Thai baja en carbohidratos

Tiempo de preparación:

  • Total: 30 minutos
  • Preparación: 20 minutos
  • Cocinado: 10 minutos
  • Raciones: 4 Raciones

Acerca de esta receta:

Si te gustan los fideos pad thai o si buscas un plato de fideos bajo en carbohidratos, ¡prueba esta deliciosa ensalada de fideos pad thai! Basada en los mundialmente famosos fideos Pad Thai, esta ensalada presenta audaces sabores tailandeses y abundantes texturas. También es ligera en calorías y grasa, además de estar naturalmente libre de gluten y -¡sorpresa! – baja en carbohidratos (debido al uso de fideos de arroz en lugar de trigo). Sírvela como plato principal o como guarnición; también es una hermosa ensalada para llevar a una reunión de verano, un picnic o una comida al aire libre.
 Ingredientes:

8 onzas de fideos de arroz 20 a 25 gambas medianas sin cocer (se pueden dejar las colas) 4 dientes de ajo (picados) 1 trozo de galangal (o jengibre, picado) 1 pimiento rojo (cortado en rodajas finas) 1 tallo de apio (cortado en rodajas finas) 3 cebolletas (cortadas en rodajas finas) 2 ó 3 tazas de brotes de soja 1 taza de cilantro fresco (ligeramente picado) 1/2 taza de albahaca fresca (ligeramente picada) 1/3 de taza de cacahuetes secos tostados sin sal (ligeramente picados) 2 cucharadas de aceite vegetal Para el aderezo 1/2 taza de agua caliente 1 +3/4 cucharadas de pasta de tamarindo (*véase más abajo para sustituirla) 1/4 taza de azúcar moreno (envasado) 1/4 taza de salsa de pescado 1-2 cucharadas de salsa de chile (o 1/2-1 cucharadita de pimienta de cayena o chile seco machacado)

Instrucciones paso a paso para esta receta de Receta de ensalada de fideos Pad Thai baja en carbohidratos

Hierve ligeramente los fideos de arroz hasta que estén cocidos al dente. Escúrrelos y enjuágalos bien con agua fría. Deja escurrir mientras preparas los demás ingredientes. a Para hacer el aliño, vierte 1/2 taza de agua hirviendo en una taza. Añade la pasta de tamarindo, removiendo hasta que se disuelva. Añade el azúcar, la salsa de pescado y la salsa de chile, removiendo bien para disolver el azúcar. Prueba este brebaje: debe saber primero dulce, luego agrio, picante y salado, más o menos en ese orden. Añade más azúcar para hacerla más dulce, o más chile para una ensalada más picante. (Ten en cuenta que el contenido de azúcar debe ser bastante alto para equilibrar la fuerte acidez del tamarindo). Vierte 1/4 de este aliño sobre las gambas preparadas (asegúrate de que las gambas están bien escurridas de antemano). Remueve y deja que se marine brevemente. Coloca el pimiento rojo, el apio, la cebolleta, los brotes de soja, el cilantro y la albahaca juntos en una ensaladera grande (reserva un poco del cilantro y la albahaca para adornar más tarde). Pon un wok o una sartén a fuego medio-alto. Rocía 2 cucharadas de aceite y añade el ajo y el jengibre. Sofríe para liberar la fragancia (1-2 minutos), y luego añade las gambas junto con la marinada. Sofríe 3 minutos, o hasta que las gambas se hayan vuelto rosadas y gordas. Retira del fuego y «vierte» estas deliciosas gambas salteadas en la ensaladera. Añade ahora los fideos escurridos y vierte el resto del aliño. Mézclalo todo bien. (Nota: al principio te quedará aderezo en el fondo del bol, pero poco a poco los fideos lo absorberán). Haz una última prueba de sabor, añadiendo un poco más de salsa de pescado si se desea más sabor, o más salsa de chile si no es suficientemente picante. Reparte en cuencos o platos, añadiendo una última capa de cilantro y albahaca, además de los cacahuetes picados. También se puede servir más salsa de chile al lado.

 

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