Recetas de ensaladas de quinoa y queso feta asado
Por Ane Goñi Salaverri 0

Receta de ensalada de quinoa y queso feta asado

Tiempo de preparación:

  • Total: 45 minutos
  • Preparación: 20 minutos
  • Cocinado: 25 minutos
  • Raciones: 6 Raciones

Acerca de esta receta:

La inspiración para esta receta proviene del brillante libro de cocina vegetariana A Modern Way to Eat de Anna Jones. Está lleno de recetas inspiradoras, pero una con feta asado y tomates crudos me llamó mucho la atención. Te encantará el feta de esta manera, asado hasta que esté caliente en el horno. En esta receta, servimos feta asado con quinoa de limón y hierbas, calabacín y tomates cherry asados.
 Ingredientes:

1 taza de quinoa (sin cocer, enjuagada) 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (divididas) 1 limón (pelado y exprimido) 1/2 taza de perejil fresco (picado fino o en chiffonade, o albahaca o menta u orégano o una combinación de hierbas) 8 onzas de queso feta (en un bloque sólido) 2 calabacines (cortados en rodajas muy finas) 8 onzas de tomates cherry (cortados por la mitad) 2 dientes de ajo (picados finos o prensados)

Instrucciones paso a paso para esta receta de Receta de ensalada de quinoa y queso feta asado

Reúne los ingredientes / Zorica Lakonic Precalienta el horno a 220º C. En una olla, combina la quinoa y 2 tazas de agua. Lleva a ebullición y luego reduce el fuego a fuego lento. Tapa y cocina 12 a 15 minutos, hasta que la quinoa esté tierna y absorba toda el agua. Remueve con un tenedor / Zorica Lakonic Cuando la quinoa se haya enfriado un poco, mezcla 1 ó 2 cucharadas de aceite de oliva, la ralladura y el zumo del limón, las hierbas frescas y sal al gusto. Reserva / Zorica Lakonic Coloca el feta en una bandeja para hornear forrada con pergamino y rocíalo con una cucharada de aceite de oliva / Zorica Lakonic Ásalo en el horno durante unos 25 minutos, hasta que el feta esté burbujeante y dorado en los bordes / Zorica Lakonic Mientras se asa el feta, saltea el calabacín en 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio-alto. El calabacín puede dejarse ligeramente firme o cocinarse hasta que esté muy blando, lo que prefieras / Zorica Lakonic En una sartén aparte (lo suficientemente amplia como para que quepan los tomates cherry en una sola capa) a fuego medio-alto, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva. Cuando el aceite esté caliente, añade los tomates cherry; ten cuidado, los tomates escupirán y salpicarán aceite. Cocina de 3 a 5 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que los tomates se ennegrezcan en algunos puntos y se ablanden / Zorica Lakonic Añade el ajo y cocina de 1 a 2 minutos más. Sazona ligeramente con sal / Zorica Lakonic Coloca la quinoa en una fuente grande. Pon el feta caliente en el centro. Rodea con calabacín y tomates / Zorica Lakonic a comer, rompe el feta en trozos grandes y desmenúzalo sobre la quinoa, los tomates y el calabacín / Zorica Lakonic

 

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